Peynirli poğaça

Peynirlisinden kıymalısına, iç harcının lezzetiyle fark yaratan, bazıları puf puf kabaran bazılarıysa tadıyla anne eli lezzetini yeniden yaşatacak olan poğaçalar bunlar.
Canınız poğaça yemek istediğinde, sabah kahvaltısında, ara öğünlerde ya da çay saatinde kendinize ve misafirlerinize bir güzellik yapmak istediğinizde yumuşacık, puf puf, kıvamı tam yerinde, içinde de biraz peynir olan mis kokulu nefis bir poğaçaya akim hayır diyebilir…
Bu poğaçaların her biri fırından mis kokular eşliğinde çıkıyor, sıcacık yuvanızı sararak herkesi çağırıyor.

Malzemeler
• 125 gram oda sıcaklığında margarin
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 2 adet yumurta beyazı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 silme tatlı kaşığı tuz
• 4,5 su bardağı un
İçi için:
• 100 grambeyaz peynir
Üzeri için:
• 2 adetyumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı susam
İsterseniz içerisine peynir koymadan sade olarak da yapabilirsiniz, ya da istediğiniz başka malzemelerle de iç harcını değiştirebilirsiniz. Pişirme süresi fırınınıza göre farklılık gösterebilir. İçerisindeki un miktarı, kullandığınız unun markasına göre değişebilir.
Yapılışı
Derince bir yoğurma kabına margarini, yoğurdu, sıvı yağı, sirkeyi, yumurta beyazlarını ve tuzu koyup güzelce karıştırın.
Ardından üstüne kabartma tozunu ekleyin ve unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene dek yoğurun
Yoğurduğunuz hamuru ikiye ayırın, her bir bezeyi yaklaşık 1 cm kalınlığında 9 parça olacak şekilde açın, kenarına bir miktar beyaz peynir koyun ve rulo şeklinde sarın.
Hazırladığınız her bir hamuru, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin
Hazırladığınız poğaçaların üstüne yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Afiyet olsun…

Hingel

Mantı, yemesi çok keyifli ama yapması zor olduğu düşünülen bir yemektir. Aslında mantı sandığınız kadar zor değil. Bu tarifimizin ismi yöreden yöreye değişen bir isme sahip. Çerkes usülü haluje veya haluj, Sivas usulü ise Hingel olarak adlandırılıyor.
Sivas yöresine ait meşhur Hingel birçok kişi tarafından bilinir. Eskiden tarlaya çalışmaya giderken bu mantı götürülüp, taşların arasında ateş yakarak pişirilir ve ekinlerden koparılan kuru çöpler kullanılarak yenirmiş.

Malzemeler:

Hamuru için:
 1 adet yumurta
 5 su bardağı un + yarım su bardağı çalışma unu(toparlamak açmak için)
 2 su bardağı su
 2 tatlı kaşığı tuz
 1 çay kaşığı karbonat
İçi harcı için:
 5 adet orta boy patates
 1 adet orta boy kuru soğan
 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
 1 tatlı kaşığı tuz
 karabiber
 kırmızı pul biber
Sarımsaklı yoğurt için:
 2 kase yoğurt
 4 diş sarımsak
 tuz
Tereyağlı Sosu için:
 3-4 yemek kaşığı tereyağı
 Kırmızı pul biber
Yapılışı:
İç harcı için patatesleri soyun ve iri küpler halinde doğrayın. Bir miktar tuz eklediğiniz suda yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün.
Soğanı yemeklik doğrayın sıvıyağ ile birlikte tencereye alın ve kavurun. Kavurduğun soğana patatesleri, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyerek ezin ve soğuması için kenara alın.
Hamuru için 5 su bardağı unu yoğurma kabına alın. Yumurtayı, tuzu ve karbonatı ilave ederek biraz karıştırın. (Hamur kum gibi görünmeye başlıyor)
Suyunu eklediğiniz hamuru toparlanıncaya kadar yoğurun. Toparlanan hamuru unladığınız tezgaha alın ve ayırdığınız unu ekleyerek yoğurun.
Hazırladığınız hamuru 2 parçaya bölün ve ilk parçayı unladığınız tezgahta oklava yardımıyla açın.
Su bardağı ile yuvarlak parçalar koparın ve ortalarına 1 tatlı kaşığı hazırladığınız patatesli harcatan koyarak kapatın.
Kapattığınız hingelleri unladığınız bir tepsiye dizin. Diğer beze için de aynı işlemleri uygulayın.
Büyük bir tencerede su kaynatın içine bir miktar tuz ekleyin ve kaynayan suya mantıların bir kısmını ilave ederek tencerenin kapağını kapatın.
Mantılar pişerken servisi için sarımsaklı yoğurdu ezilmiş sarımsak, yoğurt ve az miktarda tuzu çırparak hazırlayın.
Mantılar şişip su üstüne çıkınca servis tabağına alın. Tüm mantılar bitince tereyağını ve pul biberi bir tavada kızdırıp hingellerin üstüne dökün.
Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…

Beyti

Beyti kebabı tarifiyle nefis lezzeti evinizde de kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
• Yarım kg kıyma
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yufka
• 1 diş sarımsak
Ara sosu için:
• 1 şişe maden suyu
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
Domatesli sos için:
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 su bardağı rendelenmiş domates
Yapılışı
Kıymayı yoğurma kabına alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, tuzu ve baharatı ekleyin. Yaklaşık 15 dakika boyunca iyice yoğurun. Köfte hamurunun üzerini kapatın ve diğer hazırlıkları yapmak için buzdolabında dinlendirin.
Sosu için maden suyu ile zeytin yağını bir kasede çırpın. Yufkalardan birini tezgaha serin. Üzerine hazırladığınız sostan fırça yardımıyla sürün. Kıymalı harcımızı yayıp, yufkanın iki kenarından üç parmak genişliğinde ortaya doğru katlayın.
Bütün ruloyu üç parmak yüksekliğinde keserek yuvarlak dilimler oluşturun. Kalan iki yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.
Fırın tepsisini yağlayın veya yağlı kağıt serin.
Üzerine hazırladığınız ruloları dik veya yatay olacak (Kıymalar içinden gözükecek) şekilde yerleştirin. Üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. 190 dereceye ayarlı fırında, yufkalar kızarana kadar pişirin.
Bu arada sosunuzu hazırlayın. Tere yağını eritin, salçaları, domates suyunu ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Sos kıvamına gelene dek pişirin.
Fırından çıkardığınız beytilerin üzerindeki boşlukları dolduracak şekilde, bekletmeden hazırladığınız domatesli sosu gezdirin.
Çırpılmış süzme yoğurt ile birlikte sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…

Terbiyeli ekşili köfte

Büyük, küçük herkesin tabak tabak yediği lezzetlerden biridir terbiyeli ekşili köfte. Sevmeyeni neredeyse yok gibidir.
Önce kıyma baharatlarla karışır, güzelce yoğrulur. Sonra sahneye tüm güzellikleri ile sebzeler gelir. İçine terbiyesi azar azar eklenir, kesilmemesine özen gösterilir.
Malzemeler
• 1 adet büyük boy havuç,
• 1 adet orta boy patates,
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 6-7 su bardağı su,
• Tuz.
Köftesi için;
• 200 gram kıyma,
• 1 adet orta boy soğan,
• 1 adet yumurta,
• 2 yemek kaşığı galeta unu,
• Yarım çay bardağı kadar pirinç,
• Kırmızı toz biber,
• Tuz.
• Terbiyesi için;1 çay bardağı yoğurt,
• 1 adet yumurta sarısı,
• 1 yemek kaşığı un,
• 1 adet limon ( suluysa yarısını kullanabilirsiniz).
Üzeri için;
• Tereyağı veya sıvı yağ,
• Nane.
Yapılışı
Terbiyeli ekşili köfte yapımı için öncelikle köfte harcı için gerekli olan malzemeler derin bir kap içerisine alınarak güzelce yoğrulur.
Elde edilen pirinçli köfte harcından küçük parçalar kopartılır ve avuç içerisinde yuvarlanarak unlu bir tepsi içerisine koyulur.
Tepsi ileri geri doğru sallanır ve köftelerin her yerinin unlanması sağlanır.
Patates ve havuçların kabukları soyulup yıkanır ve küçük küp şeklinde doğranır.
Doğranan patates ve havuçlar 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte tencereye alınır ve biraz kavrulur.
Daha sonra üzerilerine 6 su bardağı su ilave edilip kaynamaya bırakılır.
Su kaynamaya başlayınca tuzu ayarlanır ve köfteler eklenip 5 dakika kaynatılır.
Süre sonunda ocağın altı kısılır ve sebzeler ile köftelerin içerisindeki pirinçler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.
Terbiyesini hazırlamak için bir kaseye yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyu koyulup tel çırpıcı yardımı ile iyice çırpılır.
Hazırlanan terbiyenin üzerine 4-5 yemek kaşığı kaynayan sudan koyulur ve karıştırılarak ılınması sağlanır.
Ilınan terbiye yavaş yavaş pişirilen köfte ile sebzelerin üzerine dökülür ve sürekli karıştırarak kaynatılır.
Gerekirse üzerine su takviyesi yapılır.
Hazırlanan terbiyeli ekşili köfte, 4-5 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.

Üzeri için tereyağı veya sıvı yağ ile nane küçük bir sos tavasına konulur ve kokusu çıkana kadar kızdırılır.
Kızdırılan naneli yağ terbiyeli ekşili köfte üzerine dökülür.
Hazırlanan yemek sıcak olarak servise sunulur.

Afiyet olsun…

Haşhaşlı revani

Çıtır çıtırr bir lezzet bu güzel haşhaşlı revani. Yedikçe yenilesi bir tatlı ve inanın lezzetine doyum olmuyor.
Revaniyi ben pek sevmem ama bu çıtır çıtır haşhaşlı halini çok seviyorum ve çok sık yapıyorum.
Ben üzerine krem şanti yaptım ama siz yapmak istemezseniz sade olarak bırakın. Ya da şanti yerine kaymak veya dondurmayla da hem serin ve hafif nefiss ötesi bir lezzet olur.
Malzemeler:
 3 Yumurta(oda sıcaklığında)
 1 Su dolusu bardağı şeker
 1 Su dolusu bardağı sıvı yağ
 1 Su bardağı oda sıcaklığında yoğurt
 1 Su bardağı mavi haşhaş
 1 Su bardağı irmik
 1 paket kabartma tozu
 2 Su bardağı un kontrollü olarak
 Şerbeti için:
 3 Su bardağı su
 2 Su bardağı şeker(arttırılabilir
 Birkaç damla limon
(Haşhaşlı revani,normal revaniler gibi tatlı ve çok sulu ve şerbetli bir tatlı olmuyor ama sizi damak tadınıza göre
dilerseniz şerbet miktarını arttırabilirsiniz ama tarife uymanızı öneririm
 Üzeri için:
 2 pk krem şanti kullanın
 1 Buçuk su bardağı soğuk süt.
Yapılışı
İlk olarak şerbeti kaynaya kadar orta ateşte kaynamaya başladıktan sonrada kısık ateşte 5 dakika kaynatılır ve limon sıkılıp bir taşım daha kaynatıp sonra soğumaya bırakılır.
Şerbeti soğuk ,tatlı sıcak olacak(fırından çıktıktan 3-4 dakika sonra, ilk sıcaklığı çıkınca soğuk şerbet dökülmeli,hemen dökmeyin)
Yumurtalar ve şeker iyice köpürene kadar çırpılır.
Yoğurt ve sıvı yağda ilave edilir ve yavaş ca çırpmaya devam edilir.
İrmik ve haşhaşta karıştırılıp tekrar yavaş ca çırpıldıktan sonra un, kabartma tozu ilave edilir ve yavaşça çırpıldıktan sonra tepsiye dikkatlice dökülür.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında içine batırdığımız kürdan temiz çıkana kadar pişirilir.
Fırından çıkan revaninin ilk sıcaklığı çıkınca 4 dakika sonra dilimlenir ve üzerine şerbeti yavaş yavaş her yerine gelecek şekilde dökülür.
Krem şanti soğuk sütle kıvam alana kadar çırpılır ve tatlının üzerine yayılır ve dolapta soğumaya bırakılır.
Afiyet olsun…

Ankara tava

Ankaralı olarak , Ankara tavası yapmazsak olmazdı.
Ülkemiz sınırları içerisinde bulunan yemek kültürü eskiye oranla bir karşılaştırma yapıldığında ciddi şekilde farklılıklar olduğunu görmekteyiz. Bu farklılık teknoloji ile bir araya geldiğinde çok ilginç sonuçlara sebep olmaktadır. Teknoloji sayesinde istenilen somut ya da soyut birçok özellik yüzlerce kilometre uzaktaki insanlara rahatlıkla ulaşabilmektedir. Yani Ankara dışında da bu yemeğimizi çok güzel yapanlar bulunmaktadır.
Ama siz yinede Ankara da yiyin…

Malzemeler

1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
1 adet domates
1 su bardağı arpa şehriye
2 su bardağı sıcak su
karabiber
kimyon
tuz, salça
300 gram kuzu eti

Yapılışı
Kuşbaşı doğranmış eti tavaya alıyoruz ve ocağı yüksek ateşe alıyoruz.
Etin rengi dönüpte suyunu salınca ocağı iyice kısıyoruz.
Suyunu çekince sıvı yağ ekliyoruz ve ara ara karıştırarak kavuruyoruz.
Doğradığımız soğanı sarımsağı ve biberi ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz.
Salçayı ve baharatları ekliyoruz, karıştırıyoruz.
Son olarak domatesi ekliyoruz ve tavayı kapatıp pişmeye bırakıyoruz.
Diğer bir tarafta ayrı bir tavada şehriyeleri kavuruyoruz.
Rengi dönünce etin üzerine ekliyoruz karıştırmıyoruz. Suyu da ilave edip altını iyice kısıyoruz.
Kapağını da kapatıp pişmeye bırakıyoruz.
Suyunu çekince 5-10 dk dinlendirip servis yapıyoruz
Afiyet olsun…

Kadayıflı muhallebi

Şekersiz, kremasız hafif mi hafif Kadayıflı Muhallebi. Hem çok kolay hem de çok pratik. Ben kadayıfları hazır olarak fırında(yağsız şekilde)kavrulmuş olarak aldım. Birçok yufkacı ve marketlerde bulabilirsiniz.
Malzemeler
2 -su bardağı süt
2 küçük adet (ya da 1 orta-büyük) ezilmiş ve rondodan geçirilmiş olgun muz
1,5 silme yemek kaşığı pirinç unu
1,5 silme yemek kaşığı hindistan cevizi
2 yemek kaşığı bal (arttırıp azaltabilirsiniz)
Arası için 5-6 yemek kaşığı kavrulmuş kadayıf
Arzuya göre üzeri için reçel, marmelat vb sos veya ceviz, fındık kırıntıları
Yapılışı
Öncelikle 2 su bardağı sütümüzün içine 1,5 yemek kaşığı pirinç unumuzu ekleyip güzelce karıştırıyoruz ve rondodan geçirilmiş muzlarımızı ekliyoruz. Güzelce karıştırmaya devam edip 1,5 yemek kaşığı hindistan cevizi tozumuzu ilave ediyoruz. Karıştırıp katılaştığını ve piştiğini anladığımız zaman altını kapatıyoruz. Biraz ılıyınca 2 yemek kaşığı balımızı ekliyoruz. (bal miktarını kendinize göre arttırıp azaltabilirsiniz) Sonra kalıplarımıza paylaştırıp aralarına ve üzerilerine yaklaşık 1 silme yemek kaşığı kadayıf ekliyoruz (kendinize göre arttırıp azaltabilirsiniz)
Dolapta 3-4 saat soğutursanız daha güzel olur. Meyveli sevenler için belki birazda ara katlara muz dilimleri konulabilir.

Afiyet olsun…

Yoğurtlu nohut

Görüntüsü kadar tadıda çok çok güzel.
Yapılışı da bir o kadar kolay, hem sağlıklı, hem yararlı baklagil.
Malzemeler
2 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatıyoruz)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı zerdeçal
Bir tutam karabiber
Bir tutam tuz
2 su bardağı süzme yoğurt
Bir avuç maydanoz

Öncelikle nohutları haşlıyoruz ve bir kenara alıyoruz. 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğim tavaya domates ve çok az biber salçası, pul biber, az zerdeçal, karabiber ve tuz ekleyip kavurdum. Daha sonra nohutları üzerine ekleyip bir kaç dakika kavurdum. Süzme yoğurdu 3-4 yemek kaşığı su ille karıştırıp tabağıma aldım. Üzerine nohutları ve en son maydanoz ekleyerek yiyoruz.
Afiyet olsun…

Kabak dolması

En güzelinden bir akşam yemeği hazırladım.
Aslında normal kabak yemeği ile aynı malzemelerle yapılıyor, fakat yapılış tarzını biraz modernleştirdik. Ortaya fit ve leziz bir yemek çıktı.
İster salça soslu ister kaşar peynirli ister yoğurt soslu. Tercih sizin.

Malzemeler
1 adet orta boy kuru soğan
250 gr kıyma
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
10 dal maydanoz
Yarım kilo kabak

Yapılışı
Soğanı ve kıymayı yanmaz bir tavada kavuruyoruz. İçerisine tuz, karabiber, nar ekşisi ile baharatlandırıp rengi değişene dek bekliyoruz. Son aşamada 1 avuç dolusu maydanoz ekleyip ocağın altını kapatıyoruz.
Kabakları ortadan ikiye bölüp ortalarını bıçak yardımıyla çıkarıyoruz. (Çıkarılan içleri atmayın, daha sonra kabak sote ya da kabak yemeği yapabilirsiniz)
Ayrı bir tavaya kabakları dizip üzerini bir kapak ile kapatıp çok az su eklemesiyle biraz pişiriyoruz. İsterseniz benmari usulü de pişirebilirsiniz. Direkt haşlamamamızın sebebi suda çözünen B vitaminlerini kaybetmemek için. Pişen kabakların içine kıymalı harcı paylaştırıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişiriyoruz. Kaşar peyniri rendesini ekleyip fırını kapatıyoruz. Üzerine ister sarımsak sos ister salçalı sos ister sade.
Afiyet olsun…

Doğru besin ile yağlardan kurtulalım

Yapılan birçok çalışma karın bölgesinden şikayetçi olan kadınların sayısının oldukça yüksek olduğunu göstermekte. Sadece görsel açıdan değil aynı zamanda karın bölgesinde biriken yağlar sağlık açısından da tehdit oluşturur. Diyabet, yüksek tansiyon, karaciğer yağlanması ve kalp hastalıkları riskini önemli ölçüde artırır. Boy uzunluğunuza göre vücut ağırlığınız normal sınırlar içinde olabilir ancak karın yağlarınız fazla ise “abdominal obez” olabilirsiniz.
Kadında 80 cm erkekte 94 cm üzeri tehlike sinyalidir. Eğer kadında 88, erkekte 102 cm üzerindeyseniz dikkatli olmanızı öneririz.
Karın bölgesini sıkılaştırmak için sadece egzersiz yapmak yeterli olmaz aynı zamanda doğru besinleri tüketiyor olmak da önem taşır. Besinlerin gücünden faydalanarak, kas miktarını arttırıp ve yağ yakımını hızlandırıp düz bir karına sahip olabilirsiniz.

  1. Badem ve diğer yağı tohumlar
    Faydası; kas yapımı, açlık hissini azaltır. Obezite, kalp hastalıkları, kas kaybı, kırışıklık, kanser, yüksek kan basıncı ile savaşırlar.
  2. Baklagiller
    Faydası; kas yapımı, yağ yakımını sağlar, sindirimi düzenler. Obezite, kolon kanseri, kalp hastalıkları, yüksek kan basıncı ile savaşırlar.
  3. Ispanak ve diğer yeşil yapraklı sebzeler
    Faydası; serbest radikalleri vücuttan uzaklaştırarak yaşlanmaya karşı kalkan oluştururlar. Kanser, kalp hastalıkları, inme, obezite ve osteoporoz ile savaşırlar.
  4. Süt ve süt ürünleri (az yağlı veya yağsız olanlar)
    Faydası; güçlü kasların yapımı ve kilo kaybını tetikler. Osteoporoz başta olmak, üzere obezite, yüksek kan basıncı ve kanser ile savaşır.
  5. Yulaf kepeği (şeker ilavesiz)
    Faydası; enerjiyi arttırır, LDL kolesterolü düşürür, kan şekerini dengeler ve bağırsak sistemini düzenler. Kalp Hastalıkları, diyabet, kolon kanseri ve obezite ile savaşır.
  6. Yumurta
    Faydası; kas yapımını destekler, yağ yakımını sağlar. Obezite ile savaşır.
  7. Hindi ve diğer yağsız etler
    Faydası; kas yapımını destekler, bağışıklık sistemini güçlendirir. Obezite ve diğer biçok hastalık ile savaşır.
  8. Fıstık Ezmesi
    Faydası; kas yapımını destekler, yağ yakımını sağlar. Obezite, kas kaybı, kırışıklık ve kalp hastalıkları ile savaşır.
  9. Zeytinyağı
    Faydası; kolesterolü düşürür, bağışıklık sistemini güçlendirir. Obezite, kanser, kalp hastalıkları, yüksek kan basıncı ile savaşır.
  10. Tam Buğdaylı ekmekler ve şekersiz kahvaltılık gevrekler
    Faydaları; vücudun yağ depolamasını engeller. Obezite, kanser, yüksek kan basıncı ve kalp hastalıkları ile savaşır.
  11. Ahududu, böğürtlen gibi Kırmızı meyveler
    Faydaları; kalbi korur, göz sağlığını destekler, denge, kordinasyon ve kısa süreli hafıza üzerinde etkilidir, açlık hissini engeller. kalp hastalıkları, kanser ve obezite ile savaşır

Bu besinlerin etkilerinden faydalanmak için;
• İki veya daha fazlasını ana menüde ve en az birini de ara öğünde kullanmaya çalışın.
• Protein, karbonhidrat ve yağ dengesini sağlamak için besinleri her öğününüze paylaştırın.
• Ara öğün yaparken mutlaka bir parça protein aldığınızdan emin olun.