Aşure

Buğday, fasulye, nohut, kayısı, incir gibi bakliyat ve yemişlerin birlikte kaynatılması ile hazırlanan yiyeceğe “aşure”; bu yiyeceğin hicri takvime göre Muharrem ayında pişirilmesi ve dağıtılması etrafında oluşan uygulamalara ise “aşure geleneği” adı verilir.
Türkiye’de aşure ayı olarak bilinen muharrem ayında gerçekleştiğine inanılan olaylara ilişkin birçok rivayet vardır. Bunlardan en yaygın olarak bilinenler; Hz. Nuh’un gemisinin karaya oturması, Hz. Âdem’in tövbesinin kabul edilmesi, Hz. İbrahim’in ateşten kurtulmasıdır. Muharrem ayının 10. gününde aşure, yaygın olarak Hz. Muhammed’in torunu Hz. Hüseyin’in Kerbela’da şehit edilişini anmak için yapılmaktadır.

Aşure geleneğini uygulayan toplulukların bu güne yükledikleri anlama göre aşurenin içine konan malzeme, yapılış tarihi ve amacı değişiklik göstermektedir. Aşure, bu geleneği uygulayan topluluklara göre çeşidi ve sayısı değişse de içine konan malzemenin çokluğu ile ün yapmış bir yiyecektir ve genel olarak kabuğu alınmış buğday ile birlikte, fasulye, nohut, kayısı, ceviz, üzüm, incir gibi bakliyat ve yemişlerin uzun süre kaynatılmasıyla pişirilir.


Pişirilen aşurenin duası yapılır; şifalı olduğuna inanıldığı için önce hasta ve çocuklara yedirilir, sonra yakın çevreden başlamak üzere birçok kişiye dağıtılır. Aşurenin kabı yıkanmadan iade edilir. Aşure artarsa meyve ağaçlarının dibine dökülür ve bu ağaçların daha çok meyve vereceğine inanılır.

3 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı fasulye
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru üzüm
6 adet incir
6 adet kayısı
6 su bardağı şeker
3 tek karanfil (cezvede bir taşım kaynatılıp suyu dökülmüş)
Tarçın
Ceviz içi
( Günümüzde artık fındık, fıstık, badem de kullanılıyor.)

Bir gece öncesinden buğday, fasulye ve nohut ayrı ayrı ıslatılır. Buğday iyice piştikten sonra ayrı ayrı pişirilmiş nohut ve fasulye de katılarak bir süre daha kaynatılır. Şeker ve yıkanmış üzüm ilave edilir. Küçük doğranmış incir, kayısı eklenir. Beş dakika daha pişirdikten sonra karanfil karışıma dâhil edilir. Pişen aşure sıcak sıcak kâselere alınır. Üzeri ceviz ve tarçın ile süslenir.

Kaymaklı, cevizli poğaça

Fırından yeni çıkmış yumuşacık poğaçanın mutlu edemeyeceği insan yoktur herhalde. Yanında bir dilim peynir, bir bardak demli çay da varsa değmeyin keyfine.
Bu mutluluğu yakalamak için ihtiyacımız olan şeyler; iyi mayalanmış, puf puf kabarmış bir hamur, süt kokulu kaymak ve kıyılmış ceviz içi.
• 1 tatlı kaşığıkuru maya
• 1/2 su bardağıılık süt
• 4 yemek kaşığısıvı yağ
• 1 tatlı kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığışeker
• 3 su bardağıun
• 100 gramkaymak
• 1 su bardağıceviz içi (iri parçalanmış)
Üzeri için:
• 1 adet küçük boyyumurta
• 2 yemek kaşığısusam

Ceviz yerine fındık, badem ya da dilediğiniz başka bir kuru yemiş çeşidini kullanarak poğaçalarınızı hazırlayabilirsiniz.
Yapılışı
Mayayı yoğurma kabına alarak ılık süt ile karıştırarak çözdürün.
Üzerine sıvı yağı, tuzu ve şekeri ekleyip güzelce karıştırın.
Un ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun ve üzerini bir bezle kapatarak yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın.
Dinlenen hamuru ikiye bölerek her iki hamuru da dikdörtgen şeklinde, yarım parmak inceliğinde açın.
Hamurların üzerine kaymağı sürün ve üzerine kıyılmış ceviz serpin.
Hamurları rulo yaparak 2-3 parmak kalınlığında dilimleyerek 20 parça elde edin.
Kestiğiniz dilimleri pişirme kağıdı serdiğiniz veya yağladığınız tepsiye yerleştirin ve üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serpin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 25 dakika pişirin ve ılıdıktan sonra servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…

Ev yapımı tarhana

Sizin de burnunuza tarhana kokusu geliyor mu?

Mis gibi buram buram şifa kokan…

Ev yapımı tarhana

1 kg domates
1 kg kırmızı biber
1 kg kuru soğan
1 kg süzme yoğurt
1 kg yeşil biber
1 demet nane
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
5 kg un
2 su bardağı haşlanmış nohut
Malzemeleri güzelce temizleyip, yıkandıktan sonra blenderdan geçiriyoruz. Hepsini cam veya metal bir kaba alıp unuda ilave ederek çok katı-cok sıvı olmayan bir hamur elde ediyoruz. 5-6 gün bekletiyor, sabah akşam karıştırıyoruz. Bu süre sonunda bir örtü üzerine küçük parçalar halinde döküyoruz. Tarhanalar kurudukça elimizle öfeleyip mutfak robotundan geçiriyoruz. ( Biraz güneş almasını sağladıktan sonra gölgede bırakıyoruz. Daha sonra cam kavanoz veya bez torbalarda muhafaza ediyoruz.
Afiyet olsun…

Mayalı pamuk poğaça

Evimize pastane kokusunu yayacak olan bir poğaça geliyor. Çocukluğumuzun vazgeçilmezi poğaçalar. Sabahları yataktan bu koku ile uyanmak geçekten bambaşka; sizi direk kahvaltı sofrasına ve mutfağa çekiyor.
Malzemeler
2.5 bardak ılık süt
2 Yumurta
Bir paket toz maya
1 su bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yeter kadar un
Üzer İçin:
1 yumurta ,1 tatlı kaşığı sıvı yağ
Yapılışı
İlk olarak ılık sütü, mayayı, toz şeker, tuzu, sıvı yağı bir kasede karıştırıyoruz, güzelce karıştırdıktan sonra yavaş yavaş ununu ekliyoruz; yavaş ekleyelim ki hamurun kıvamını ayarlayabilelim. Ele yapışmayacak şekilde hamuru elde ettikten sonra hamuru mayaladığımız kaseyi temiz bir poşete yerleştirip ağzını bağlayalım. Bu bir püf noktasıdır! Hamur poşetin içinde çok güzel mayalanır. 15 dakika bu şekilde mayalanan hamurumuzu küçük parçalar halinde şekillendiriyoruz. Bu hamura istediğiniz şekli verebilirsiniz. İster içine peynir koyun ister patates isterseniz de boş olarak şekillendirin . İnanın harika bir poğaça yiyeceksiniz. Biz patatesli yaptık. Üzerine yumurta sarısını biraz sıvı yağ ile karıştırarak sürün sıvı yağ rengini harika yapacaktır.
30 dakika da tepside mayalanmaya bırakıp, 180 derecede pişiriyoruz.
Afiyet olsun…

Yoğurtlu yaz çorbası

Küçüklüğümden beri vazgeçemediğim enfes çorba. Biz nohutlu çorba diyoruz. Canım anneannem küçükken hep yapardı o da ayranlı çorba derdi. Anlayacağınız nohutlu çorba, yoğurtlu çorba, soğuk çorba ve ayranlı çorba olarak bilinen değişik adları mevcut çorbamızın.
Ben bu çorbayla çocukluğuma gidiyorum kokusu bile geliyor, dedem anneannem ben aynı sofrada yazın vazgeçilmez çorbasıydı bizim için gerçi hala öyle.

2 su bardağı nohut
2 su bardağı yarma
2 çay kaşığı tuz
4 su bardağı yoğurt

Nohutu ve yarmayı bir gece önceden ıslatıyoruz. Nohutu ve yarmayı ayrı ayrı bir taşım kaynatıp sularını boşaltıyoruz. Daha sonra ikisini aynı tencerede buluşturuyor tuzunu atıyoruz. Üzerine bir parmak geçecek kadar su ilave edip, kaynamaya bırakıyoruz. Suyunu çekene kadar pişirip ocağı kapatıyoruz. Soğuduktan sonra yoğurtu çırpıp malzemeleri karıştırıp bir bardak su ilave ederek servise hazır hale getiriyoruz. Üzerine isteğe bağlı dereotu veya nane ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun…

Sodalı poğaça

Diğer poğaça hamurlarına göre hamuruna konan soda nedeniyle farklı bir dokuda ve daha uzun süre yumuşak kalıyor. Size de tavsiye ederim. Özellikle kahvaltıya misafiriniz varsa bir gün önceden yapıp hemen ısıtılmış fırında 2-3 dakika tutup servis yapabilirsiniz.
Malzemeler:
Hamur:
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı sıvıyağ (ben ⅔ bardak kullandım)
• 1 su bardağı soda (maden suyu)
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 1 paket yaşmaya (veya 1 küçük paket instant maya)
• Aldığı kadar un
• 1 tatlı kaşığı tuz
İçine:
• Beyaz peynir ve kıyılmış maydanoz
Üzerine: • 1 adet yumurta sarısı
Yapılışı:
2 su bardağı kadar unu büyük bir kabın içine koyun. Şekeri ve tuzu koyup (instant maya kullanacaksanız mayayı da koyun) unla harmanlayın. Ortasını havuz gibi açıp, sütü, sıvıyağı, sodayı koyun. Yaş maya kullanacaksanız mayayı ılık süt ile ezip koyun. Elinizle iyice tüm malzemeyi karıştırın. Un yeterli gelmeyecektir, yavaş yavaş unu ilave edin. Ele yapışmayan yumuşak bir kıvam elde edince un ilave etmeyi kesin ve biraz daha yoğurup üzerini nemli bir bezle örterek 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Elinizle bastırarak yuvarlayın. Ortasına peynirli içi koyarak kenarları birleştirip yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında altları ve üzerleri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun…

Starbucks Kurabiye

Kahve yanında yenilebilecek ve her ısırıkta bu muhteşem lezzete bayılacaksınız. Şimdiden ellerinize sağlık diyor, misler gibi kokusuyla ve ağızda dağılan kıvamıyla hayran kalacağınıza, yemelere doyamayacağınız bir tarif.
Malzemeler
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 150 gr tereyağı veya margarin
• Vanilya
• 1 çorba kaşığı su
• Yarım paket kabartma tozu
• İri dövülmüş ceviz
• Damla çikolata
• 1, 5 su bardağı un (Hamurun durumuna göre çoğaltabilirsiniz)
Starbucks Kurabiye Tarifi Yapılışı
Yumurta sarısı Margarin ve pudra şekerini iyice harmanlıyoruz.
Un kabartma tozu vanilya ekleyip tekrar yoğuruyoruz.
Hamurumuz toparlanınca ceviz damla çikolata (damla çikolata mutlaka dolapta olmuş olsun ki yoğururken erime olmasın) ve tarçın ekleyip son kez yoğuruyoruz.
Streç üzerine hamurumuzu şerit halinde yayıp sarıyoruz.
40-45 dakika buzlukta dinlendirip, bir parmak kalınlığında kesiyoruz.
180 derece fırında 15-20 dakika kızarana kadar pişiyoruz.
Afiyet olsun…

Kolay kruvasan

Tatlı yapmayı sevenlere çok pratik bir tarif
Kruvasan
Dışarıda satılan hazırlarından bin kat daha iyi olduğuna şahidiz. Çıtır çıtır ve çikolatası ağzınızda eriyip dağılıyor.
Milföy hamuru hazır olduğu için ve çok kolay yapılmasından dolayı tercih edilir. İstediğiniz iç harcı kullanabilirsiniz. Biz çikolatalı yaptık.

5 adet milföy (ikiye bölünüyor)
Bitter damla çikolata
Üzeri için yumurta sarısı

İkiye kesip, içine çikolata koyup sarıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizerek üzerine yumurta sarısı sürüp fırına veriyoruz. 180 derecede yarım saat pişirip çıkardıktan sonra üzerine pudra şekeri serperek servis ediyoruz.
Afiyet olsun…