Çöç

Bol soğanlı, bol domatesli nefis bir salatayla bu kadar pratik bir lezzeti ziyafet sofrasına dönüştürmek pek kolay. Kıymalı seçeneğinin yanında dilerseniz hiç kıyma kullanmadan 2 adet patates ilavesiyle tarifinizi bir anda daha hafif bir tarife dönüştürebilirsiniz. Nasıl yorumlarsanız yorumlayın bu nefis lezzeti kesinlikle evinize misafir edin.
Malzemeler
• 400 gram dana kıyma
• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3/4 çay bardağı galeta unu
• 1 adet soğan(taze soğan da kullanabilirsiniz)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
• 1/4 demet ince kıyılmış maydanoz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ(tavada kızartılmak istenirse)
Püf Noktası
Bulgurun fazla şişmemesi ve dağılmaması için çok uzun süre sıcak suda bekletmeyin. Buzdolabında çöçleri dinlendirmek, pişerken dağılmaması için gerekli bir aşamadır. Eğer kıymayı yağlı kullanırsanız kızartma yaparken daha az yağ ilave edebilirsiniz.
Pişirme Önerisi
Dilerseniz ısınmış tavada az yağla kızartabilir veya derin yağda kızartma tekniğiyle de bu nefis lezzeti pişirebilirsiniz.
Yapılışı
Bulguru bir kabın içine alın ve üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave edin.
Demlenmesi ve şişmesi için 15-20 dakika bekleyin.
Kıymayı bir kaba alın. Bulgur, yumurta, galeta unu ve diğer malzemeleri ilave edip yoğurun.
Tüm malzeme birbirine karışıncaya kadar yoğurun.
Dilediğiniz büyüklükte yassıltarak şekil verin.
Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Fırını 165 dereceye ayarlayın.
Yağlı kağıt serili veya hafif yağladığınız fırın tepsisinde iyice kızarana kadar pişirin. İşte bu kadar, afiyet olsun!
Servis Önerisi
Yanına bol soğanlı, bol domatesli bir salatayla yemeğiniz tamamlanacaktır.
Afiyet olsun…

Kuru dolma

Kuru patlıcan dolmasını şimdiye kadar denemeyenler varsa, lezzet şöleni sizi bekliyor! Pratik yemek tarifinden biri olan kuru patlıcan dolması, oyma derdinden kurtarıyor, zamandan kazandırıyor. Hem zeytinyağlısı hem de etlisi yapılır şahane olur. Yapımı da sanılan kadar zor değildir. Kuru biber, kabak veya patlıcan dolmaları ekşili dolma diye bilinir ve adını sumak ekşisinden ve sumak suyunda pişirilmesinden alır. Maraşlı olduğumuz için kendi yöremize ait tarifimiz. Patlıcanı, biber, kabak ve salatalığı yazdan kurutursak çok daha güzel oluyor. Bizim yörede salatalık da kurutulup dolduruluyor, tadını tarif etmek imkansız.

MALZEMELER
4 çorba kaşığı yağ
20 adet kurutulmuş patlıcan ( ne doldurmak isterseniz kabak, biber,patlıcan veya salatalık)
Yeteri kadar sıcak su
250 gram kıyma
4 adet orta boy soğan
1,5 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı bulgur
2 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
4 diş kıyılmış sarımsak
4 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber, pul biber, nane, sumak
YAPILIŞI
Kuru patlıcanları (hangisinden dolduracaksak, karışıkta yapabilirsiniz) bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte kontrol ederek yumuşuyana kadar haşlayın ve suyunu süzün. Kıymayı geniş bir kaba alıp üzerine pirinç, bulgur, kıyılmış soğan, biber ve domates salçası, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve nane ekleyip karıştırın. Sumak ve 1 çorba kaşığı yağ ilave edip karıştırmaya devam edin. En son nar ekşisi ekleyin ve şöyle bir karıştırdıktan sonra patlıcanların içine bir parmak boşluk bırakacak şekilde doldurun. Tencereye yatay ağız kısımları birbirine gelecek biçimde yerleştirin ve üzerine 1 çorba kaşığı yağ koyup çukur bir tabak yerleştirin. Dolmaların yarısını biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Afiyet olsun…

Mirik köfte

Sivas’ ın en çok tüketilen lezzetlerinden biridir, mirik köfte. Bulgurun, (bizim yörede düğür) soğanın, üzerine dökülen sarımsaklı yoğurdun ve nane kokan yağın müthiş bir uyumudur.
Düğür ile hazırlandığından oldukça sağlıklıdır. Anadolu’ nun yöresel yiyeceği olan bulgur, içerisindeki karbonhidrat, magnezyum ve kepek ile de besin değerleri açısından önemli bir yere sahiptir.
Mirik köfte, işte bu yararı en üst seviyede olan bulgur ile hazırlanmış en nadide yemeklerden biridir.
Malzemeler
• 1 kase ince bulgur, yani düğür
• 1 adet yumurta
• 1/2 kase un
• 1 çimdik tuz
• 1 çimdik karabiber
• 1 çimdik pul biber
• 1 çimdik kimyon
• 1 kase yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çimdik nane
Yapılışı
Düğür bir kaba alın ve sıcak suyla ıslatın.
Düğür şiştikten sonra içerisine un, yumurta ve dilediğiniz kadar baharat ekleyip, yoğurun. Arada elinizi suya batırmayı unutmayın.
Güzelce yoğurduktan sonra 10-15 dakika kadar dolapta bekletin.
Daha sonra dolaptan harcı alın ve minik toplar elde edecek şekilde yuvarlayın. Bir tepsiye un serpin ve bu minik topları içerisine bırakın. Tepsiyi hafifçe sallayın ve minik bulgur toplarının her yerinin un olmasını sağlayın, fazla undan ayırın.
Suyu ısıtıp, kaynamasını bekleyin, ardından içerisine mirik köfteleri bırakın.
Aynı zamanda sarımsakları ezin ve incecik doğrayıp, bıçağınızın dayan tarafıyla püre haline getirin. Ardından yoğurda atın ve güzelce çırpın.
Tereyağını eritin, biraz nane ve pul biber atıp karıştırın.
Köfteler suyun yüzeyine çıkınca kevgir ile toplayıp, fazla suyunu süzün ardından servis tabağına aktarın. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp, yağı akıtarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…

Aşure

Buğday, fasulye, nohut, kayısı, incir gibi bakliyat ve yemişlerin birlikte kaynatılması ile hazırlanan yiyeceğe “aşure”; bu yiyeceğin hicri takvime göre Muharrem ayında pişirilmesi ve dağıtılması etrafında oluşan uygulamalara ise “aşure geleneği” adı verilir.
Türkiye’de aşure ayı olarak bilinen muharrem ayında gerçekleştiğine inanılan olaylara ilişkin birçok rivayet vardır. Bunlardan en yaygın olarak bilinenler; Hz. Nuh’un gemisinin karaya oturması, Hz. Âdem’in tövbesinin kabul edilmesi, Hz. İbrahim’in ateşten kurtulmasıdır. Muharrem ayının 10. gününde aşure, yaygın olarak Hz. Muhammed’in torunu Hz. Hüseyin’in Kerbela’da şehit edilişini anmak için yapılmaktadır.

Aşure geleneğini uygulayan toplulukların bu güne yükledikleri anlama göre aşurenin içine konan malzeme, yapılış tarihi ve amacı değişiklik göstermektedir. Aşure, bu geleneği uygulayan topluluklara göre çeşidi ve sayısı değişse de içine konan malzemenin çokluğu ile ün yapmış bir yiyecektir ve genel olarak kabuğu alınmış buğday ile birlikte, fasulye, nohut, kayısı, ceviz, üzüm, incir gibi bakliyat ve yemişlerin uzun süre kaynatılmasıyla pişirilir.


Pişirilen aşurenin duası yapılır; şifalı olduğuna inanıldığı için önce hasta ve çocuklara yedirilir, sonra yakın çevreden başlamak üzere birçok kişiye dağıtılır. Aşurenin kabı yıkanmadan iade edilir. Aşure artarsa meyve ağaçlarının dibine dökülür ve bu ağaçların daha çok meyve vereceğine inanılır.

3 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı fasulye
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru üzüm
6 adet incir
6 adet kayısı
6 su bardağı şeker
3 tek karanfil (cezvede bir taşım kaynatılıp suyu dökülmüş)
Tarçın
Ceviz içi
( Günümüzde artık fındık, fıstık, badem de kullanılıyor.)

Bir gece öncesinden buğday, fasulye ve nohut ayrı ayrı ıslatılır. Buğday iyice piştikten sonra ayrı ayrı pişirilmiş nohut ve fasulye de katılarak bir süre daha kaynatılır. Şeker ve yıkanmış üzüm ilave edilir. Küçük doğranmış incir, kayısı eklenir. Beş dakika daha pişirdikten sonra karanfil karışıma dâhil edilir. Pişen aşure sıcak sıcak kâselere alınır. Üzeri ceviz ve tarçın ile süslenir.

Hingel

Mantı, yemesi çok keyifli ama yapması zor olduğu düşünülen bir yemektir. Aslında mantı sandığınız kadar zor değil. Bu tarifimizin ismi yöreden yöreye değişen bir isme sahip. Çerkes usülü haluje veya haluj, Sivas usulü ise Hingel olarak adlandırılıyor.
Sivas yöresine ait meşhur Hingel birçok kişi tarafından bilinir. Eskiden tarlaya çalışmaya giderken bu mantı götürülüp, taşların arasında ateş yakarak pişirilir ve ekinlerden koparılan kuru çöpler kullanılarak yenirmiş.

Malzemeler:

Hamuru için:
 1 adet yumurta
 5 su bardağı un + yarım su bardağı çalışma unu(toparlamak açmak için)
 2 su bardağı su
 2 tatlı kaşığı tuz
 1 çay kaşığı karbonat
İçi harcı için:
 5 adet orta boy patates
 1 adet orta boy kuru soğan
 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
 1 tatlı kaşığı tuz
 karabiber
 kırmızı pul biber
Sarımsaklı yoğurt için:
 2 kase yoğurt
 4 diş sarımsak
 tuz
Tereyağlı Sosu için:
 3-4 yemek kaşığı tereyağı
 Kırmızı pul biber
Yapılışı:
İç harcı için patatesleri soyun ve iri küpler halinde doğrayın. Bir miktar tuz eklediğiniz suda yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün.
Soğanı yemeklik doğrayın sıvıyağ ile birlikte tencereye alın ve kavurun. Kavurduğun soğana patatesleri, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyerek ezin ve soğuması için kenara alın.
Hamuru için 5 su bardağı unu yoğurma kabına alın. Yumurtayı, tuzu ve karbonatı ilave ederek biraz karıştırın. (Hamur kum gibi görünmeye başlıyor)
Suyunu eklediğiniz hamuru toparlanıncaya kadar yoğurun. Toparlanan hamuru unladığınız tezgaha alın ve ayırdığınız unu ekleyerek yoğurun.
Hazırladığınız hamuru 2 parçaya bölün ve ilk parçayı unladığınız tezgahta oklava yardımıyla açın.
Su bardağı ile yuvarlak parçalar koparın ve ortalarına 1 tatlı kaşığı hazırladığınız patatesli harcatan koyarak kapatın.
Kapattığınız hingelleri unladığınız bir tepsiye dizin. Diğer beze için de aynı işlemleri uygulayın.
Büyük bir tencerede su kaynatın içine bir miktar tuz ekleyin ve kaynayan suya mantıların bir kısmını ilave ederek tencerenin kapağını kapatın.
Mantılar pişerken servisi için sarımsaklı yoğurdu ezilmiş sarımsak, yoğurt ve az miktarda tuzu çırparak hazırlayın.
Mantılar şişip su üstüne çıkınca servis tabağına alın. Tüm mantılar bitince tereyağını ve pul biberi bir tavada kızdırıp hingellerin üstüne dökün.
Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…

Beyti

Beyti kebabı tarifiyle nefis lezzeti evinizde de kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
• Yarım kg kıyma
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 yufka
• 1 diş sarımsak
Ara sosu için:
• 1 şişe maden suyu
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
Domatesli sos için:
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 su bardağı rendelenmiş domates
Yapılışı
Kıymayı yoğurma kabına alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, tuzu ve baharatı ekleyin. Yaklaşık 15 dakika boyunca iyice yoğurun. Köfte hamurunun üzerini kapatın ve diğer hazırlıkları yapmak için buzdolabında dinlendirin.
Sosu için maden suyu ile zeytin yağını bir kasede çırpın. Yufkalardan birini tezgaha serin. Üzerine hazırladığınız sostan fırça yardımıyla sürün. Kıymalı harcımızı yayıp, yufkanın iki kenarından üç parmak genişliğinde ortaya doğru katlayın.
Bütün ruloyu üç parmak yüksekliğinde keserek yuvarlak dilimler oluşturun. Kalan iki yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.
Fırın tepsisini yağlayın veya yağlı kağıt serin.
Üzerine hazırladığınız ruloları dik veya yatay olacak (Kıymalar içinden gözükecek) şekilde yerleştirin. Üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin. 190 dereceye ayarlı fırında, yufkalar kızarana kadar pişirin.
Bu arada sosunuzu hazırlayın. Tere yağını eritin, salçaları, domates suyunu ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Sos kıvamına gelene dek pişirin.
Fırından çıkardığınız beytilerin üzerindeki boşlukları dolduracak şekilde, bekletmeden hazırladığınız domatesli sosu gezdirin.
Çırpılmış süzme yoğurt ile birlikte sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…

Ankara tava

Ankaralı olarak , Ankara tavası yapmazsak olmazdı.
Ülkemiz sınırları içerisinde bulunan yemek kültürü eskiye oranla bir karşılaştırma yapıldığında ciddi şekilde farklılıklar olduğunu görmekteyiz. Bu farklılık teknoloji ile bir araya geldiğinde çok ilginç sonuçlara sebep olmaktadır. Teknoloji sayesinde istenilen somut ya da soyut birçok özellik yüzlerce kilometre uzaktaki insanlara rahatlıkla ulaşabilmektedir. Yani Ankara dışında da bu yemeğimizi çok güzel yapanlar bulunmaktadır.
Ama siz yinede Ankara da yiyin…

Malzemeler

1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
1 adet domates
1 su bardağı arpa şehriye
2 su bardağı sıcak su
karabiber
kimyon
tuz, salça
300 gram kuzu eti

Yapılışı
Kuşbaşı doğranmış eti tavaya alıyoruz ve ocağı yüksek ateşe alıyoruz.
Etin rengi dönüpte suyunu salınca ocağı iyice kısıyoruz.
Suyunu çekince sıvı yağ ekliyoruz ve ara ara karıştırarak kavuruyoruz.
Doğradığımız soğanı sarımsağı ve biberi ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz.
Salçayı ve baharatları ekliyoruz, karıştırıyoruz.
Son olarak domatesi ekliyoruz ve tavayı kapatıp pişmeye bırakıyoruz.
Diğer bir tarafta ayrı bir tavada şehriyeleri kavuruyoruz.
Rengi dönünce etin üzerine ekliyoruz karıştırmıyoruz. Suyu da ilave edip altını iyice kısıyoruz.
Kapağını da kapatıp pişmeye bırakıyoruz.
Suyunu çekince 5-10 dk dinlendirip servis yapıyoruz
Afiyet olsun…

Kabak dolması

En güzelinden bir akşam yemeği hazırladım.
Aslında normal kabak yemeği ile aynı malzemelerle yapılıyor, fakat yapılış tarzını biraz modernleştirdik. Ortaya fit ve leziz bir yemek çıktı.
İster salça soslu ister kaşar peynirli ister yoğurt soslu. Tercih sizin.

Malzemeler
1 adet orta boy kuru soğan
250 gr kıyma
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
10 dal maydanoz
Yarım kilo kabak

Yapılışı
Soğanı ve kıymayı yanmaz bir tavada kavuruyoruz. İçerisine tuz, karabiber, nar ekşisi ile baharatlandırıp rengi değişene dek bekliyoruz. Son aşamada 1 avuç dolusu maydanoz ekleyip ocağın altını kapatıyoruz.
Kabakları ortadan ikiye bölüp ortalarını bıçak yardımıyla çıkarıyoruz. (Çıkarılan içleri atmayın, daha sonra kabak sote ya da kabak yemeği yapabilirsiniz)
Ayrı bir tavaya kabakları dizip üzerini bir kapak ile kapatıp çok az su eklemesiyle biraz pişiriyoruz. İsterseniz benmari usulü de pişirebilirsiniz. Direkt haşlamamamızın sebebi suda çözünen B vitaminlerini kaybetmemek için. Pişen kabakların içine kıymalı harcı paylaştırıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişiriyoruz. Kaşar peyniri rendesini ekleyip fırını kapatıyoruz. Üzerine ister sarımsak sos ister salçalı sos ister sade.
Afiyet olsun…

Kavurma

Bayram geldi, bu bayramda kurban kesenler mutlaka ki et kavurma yapacaklardır.
Lezzetli bir yemek için etlerin mutlaka bir süre dinlenmesi lazım.
Kavurma etini bir gece önceden, rendelenmiş soğanın suyunu sıkarak bu suya birazcık sıvı yağ damlatın, et ile harmanlayın ve poşete sıkıca sarın. Hem etiniz kavruldukça kurumayacak hem de soğanın lezzeti damak tadınızda daha da artacaktır. Sunumda, yine küp küp doğranıp kızartılmış patates, sofranıza şölen havası verecektir. Kavurmanın son aşamasında tuz ile birlikte karabiber-kekik ve kimyon mutlaka eklenmelidir.
Malzemeler:
1 kilo dana eti
1 baş kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Yapılışı:
Geniş bir çelik tencereye zeytinyağı koyun, etleri ilave edip suyunu salana kadar orta ateşte pişirin.
İçine kabuğu soyulmuş bütün soğan ekleyin.
Ocağı kısın ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte (yaklaşık 1 saat) ara sıra karıştırarak pişirin.
Ocaktan almadan 15 dk. önce tuzunu ilave edin.
Afiyet olsun…

Patates dolması

Sadece tek bir tanesi bile herkesi tıka basa doyurmaya yetecek kadar doyurucu, içindeki kıyma sayesinde bir o kadar da besleyici bir tarif. Porsiyonluk olması sayesinde kalabalık sofralar için servisi en kolay yemeklerden de biri.
Malzemeler
• 7 adet orta boy patates
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan(orta boy, yemeklik doğranmış)
• 300 gram dana kıyma
• 1 adet kapya biber(küçük küp doğranmış)
• 3 adet sivri biber(küçük küp doğranmış)
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 2 adet domates(soyulmuş, küp doğranmış)
• 2 çay kaşığı tuz
Salçalı Sos İçin
• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
Patateslerin içini tatlı kaşığı yardımıyla oyun.
Oymuş olduğunuz patatesleri kızgın yağda çok yumuşamayacak kadar kızartın.
Kıyma harcını hazırlamak için; bir tavada sıvı yağ ve soğanı kavurun.
Üzerine kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Kavrulan kıymanın üzerine kırmızı kapya biber, yeşil biber, rendelenmiş sarımsak, soyulmuş, doğranmış domates ve tuzu ekledikten sonra 3-4 dakika daha kavurup ocaktan alın.
İçini oyup kızarttığınız patateslerin içerisine kavurduğunuz kıymalı harcı ekleyin. Bir fırın tepsisine veya güvecin içerisine patates dolmalarını yerleştirin.
Bir kapta su, salça ve tuzu ekleyip karıştırın. Bu karışımı patates dolmalarının üzerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 195 derece fırında 35 dakika pişirin.

Afiyet olsun…