Çöç

Bol soğanlı, bol domatesli nefis bir salatayla bu kadar pratik bir lezzeti ziyafet sofrasına dönüştürmek pek kolay. Kıymalı seçeneğinin yanında dilerseniz hiç kıyma kullanmadan 2 adet patates ilavesiyle tarifinizi bir anda daha hafif bir tarife dönüştürebilirsiniz. Nasıl yorumlarsanız yorumlayın bu nefis lezzeti kesinlikle evinize misafir edin.
Malzemeler
• 400 gram dana kıyma
• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3/4 çay bardağı galeta unu
• 1 adet soğan(taze soğan da kullanabilirsiniz)
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
• 1/4 demet ince kıyılmış maydanoz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ(tavada kızartılmak istenirse)
Püf Noktası
Bulgurun fazla şişmemesi ve dağılmaması için çok uzun süre sıcak suda bekletmeyin. Buzdolabında çöçleri dinlendirmek, pişerken dağılmaması için gerekli bir aşamadır. Eğer kıymayı yağlı kullanırsanız kızartma yaparken daha az yağ ilave edebilirsiniz.
Pişirme Önerisi
Dilerseniz ısınmış tavada az yağla kızartabilir veya derin yağda kızartma tekniğiyle de bu nefis lezzeti pişirebilirsiniz.
Yapılışı
Bulguru bir kabın içine alın ve üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave edin.
Demlenmesi ve şişmesi için 15-20 dakika bekleyin.
Kıymayı bir kaba alın. Bulgur, yumurta, galeta unu ve diğer malzemeleri ilave edip yoğurun.
Tüm malzeme birbirine karışıncaya kadar yoğurun.
Dilediğiniz büyüklükte yassıltarak şekil verin.
Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Fırını 165 dereceye ayarlayın.
Yağlı kağıt serili veya hafif yağladığınız fırın tepsisinde iyice kızarana kadar pişirin. İşte bu kadar, afiyet olsun!
Servis Önerisi
Yanına bol soğanlı, bol domatesli bir salatayla yemeğiniz tamamlanacaktır.
Afiyet olsun…

Nokul

O kadar güzel o kadar tadı damağınızda kalan bir lezzet ki, güzel ülkemizin yöreleri arasında paylaşılamamış. Bafra’ya sorsan nokul bizim diyor, Sinop’a sorsan tabi ki nokulu biz yaptık diyor, Isparta’ya sorsan o da bizim diyor.
Aralarında ufak tefek farklılıklar olsa da tüm nokullar birbirinden lezzetli. Bu tarif tüm yörelerimizin kalbini kazanmak adına biraz ortaya karışık. İçindeki cevizler Bafra’dan, tahin Isparta’dan, üzümler de Sinop’tan.

Malzemeler
Hamuru için:
• 4,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 su bardağı ılık su
• 2,5 kahve fincanı ayçiçek yağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 tutam tuz
İç harcı için:
• 1 kahve fincanı tahin
• 1 tatlı kaşığı gül suyu
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı toz karanfil
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 1/2 su bardağı kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı su
Püf Noktası
Hamurun daha güzel kabarması ve kolay açılması için mayalanma süresi boyunca ılık ortamda bekletin.
Pişirme Önerisi
Damak tadınıza göre, içerisine isterseniz ceviz ve üzüm yerine haşhaş koyabilirsiniz. Hatta aynı hamuru kullanarak (hamurdan sadece şeker ilavesini çıkartarak) kıymalı ya da peynirli çeşitlerini de deneyebilirsiniz.
Yapılışı
Unu, hamuru yoğuracağınız bir kaba eleyin. Bir tutam tuz serpip karıştırın.
Unun ortasını havuz gibi açın. Kuru maya ile şekeri birkaç yemek kaşığı ılık su ile ezerek, havuz gibi açtığınız unun ortasına ekleyin ve kenarlardaki unlarla üzerini kapatın.
Naylon bir poşetle yoğurma kabının üzerini kapatarak ılık bir ortamda 10 dakika bekletin.
10 dakikanın sonunda kabınızı alın ve 3 yemek kaşığı ayçiçek yağını bir kenara ayırıp, kalan yağı içine ekleyin.
Yoğurdu ve ılık suyu da ilave ederek, yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamurun üzerini tekrar naylon bir poşetle kapatın ve ılık bir ortamda 40 dakika beklemeye alın.
Hamur mayalanırken içini hazırlayın; ayırdığınız 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile tahini bir kasede karıştırın ve içerisine gül suyunu da ilave edin.
Ayrı bir kasede tarçın ve karanfili karıştırın. Ayrı bir kasede de çekilmiş ceviz içi, kuru üzüm ve toz şekeri karıştırın.
Hamuru 2 eşit parçaya ayırın ve parçalardan birini alın ve yaklaşık 45 cm çapında, ½ cm kalınlığında açın.
Açtığınız hamurun üzerine önce tahinli karışımdan güzelce sürün. Üstüne baharat karışımını serpiştirin ve üstüne de cevizli karışımdan serpiştirin.
Hamuru karşılıklı iki taraftan ortaya doğru gevşekçe rulo yapın. Böylece birbirine yapışık 2 rulo elde etmiş olacaksınız.
Bıçakla ortadan boyuna keserek ruloları ayırın. Her bir ruloyu bıçakla keserek 6 parçaya ayırın. Tüm hamur ve malzeme bitene dek bu şekilde ilerleyin.
Susamı bir kaşık suyla ezerek karıştırın. Nokulların üzerine yumurta sarılarını sürün ve her bir nokulun yumurta sarısı sürdüğünüz kısmını, suyla karıştırdığınız susama batırın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.
Tepsinin üzerini naylon bir poşetle örtüp ılık bir ortamda 20 dakika daha bekletin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun…

Kuru dolma

Kuru patlıcan dolmasını şimdiye kadar denemeyenler varsa, lezzet şöleni sizi bekliyor! Pratik yemek tarifinden biri olan kuru patlıcan dolması, oyma derdinden kurtarıyor, zamandan kazandırıyor. Hem zeytinyağlısı hem de etlisi yapılır şahane olur. Yapımı da sanılan kadar zor değildir. Kuru biber, kabak veya patlıcan dolmaları ekşili dolma diye bilinir ve adını sumak ekşisinden ve sumak suyunda pişirilmesinden alır. Maraşlı olduğumuz için kendi yöremize ait tarifimiz. Patlıcanı, biber, kabak ve salatalığı yazdan kurutursak çok daha güzel oluyor. Bizim yörede salatalık da kurutulup dolduruluyor, tadını tarif etmek imkansız.

MALZEMELER
4 çorba kaşığı yağ
20 adet kurutulmuş patlıcan ( ne doldurmak isterseniz kabak, biber,patlıcan veya salatalık)
Yeteri kadar sıcak su
250 gram kıyma
4 adet orta boy soğan
1,5 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı bulgur
2 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı domates salçası
4 diş kıyılmış sarımsak
4 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz, karabiber, pul biber, nane, sumak
YAPILIŞI
Kuru patlıcanları (hangisinden dolduracaksak, karışıkta yapabilirsiniz) bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte kontrol ederek yumuşuyana kadar haşlayın ve suyunu süzün. Kıymayı geniş bir kaba alıp üzerine pirinç, bulgur, kıyılmış soğan, biber ve domates salçası, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve nane ekleyip karıştırın. Sumak ve 1 çorba kaşığı yağ ilave edip karıştırmaya devam edin. En son nar ekşisi ekleyin ve şöyle bir karıştırdıktan sonra patlıcanların içine bir parmak boşluk bırakacak şekilde doldurun. Tencereye yatay ağız kısımları birbirine gelecek biçimde yerleştirin ve üzerine 1 çorba kaşığı yağ koyup çukur bir tabak yerleştirin. Dolmaların yarısını biraz geçecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Afiyet olsun…

Krem şantili poğaça

Bana sorarsanız şuana kadar yaptığım en güzel poğaçalar. Benim için ilginç olan sadece içindeki kremşanti değildi, hem maya hem de kabartma tozu birlikte kullanılması. Ayrıca belirteyim ki 2 gün sonra bile bu poğaçaları aynı keyifle yiyorsunuz, bayatlamıyor.Şimdiye kadar denediyseniz zaten lezzetini biliyorsunuzdur, denemeyenler içinde hiç durmayın diyorum.
malzemeler;
1 paket toz krem şanti
200 gr. tereyağ
10 gr. kuru maya
3 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta (bir tane yumurtanın sarısı üzeri için)
1 su bardağı süt (ılık)
1 paket kabartma tozu
tuz
5,5 su bardağı un
içi için:
peynir yada lor
maydanoz
yapılışı: hamur yoğurma kabına sütü ve mayayı alın erimesini bekleyin. Kremşanti, tereyağı, sıvıyağı, yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştırın. Kabartma tozu ve unu azar ekleyip, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika mayalandırın. Tekrar yoğurup 10 dakika daha mayalanmasını bekleyin. Hamurdan parçalar kopartın. Yuvarlayıp, elinizde açın. İç harçtan koyup kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. 10 dakika daha dinlendirin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Susam yada haşhaş tohumu serpin. 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
Afiyet olsun…

dav

Elmalı kereviz salatası

Kereviz sevmeyenlere kereviz yedirebilmek için icat ettiğim tariflerden elmalı kereviz salatası huzurlarınızda…
Malzemeler:
 1 adet büyük boy kereviz
 1 adet orta boy elma (varsa ekşi yeşil elma)
 Yarım limon suyu
 4-5 yemek kaşığı yoğurt (süzmede olabilir)
 1-2 yemek kaşığı mayonez
 Yarım su bardağı çekilmiş ceviz (isteğe göre)
 1-2 diş sarımsak
 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Elmanın kabuklarını soyun, kerevizinde kabuklarını soyun, kök kısımlarında girintileri temizleyin. Sarımsakları soyun.
Kerevizi rendeleyin ve kararmaması için üstüne yarım limon suyu sıkın, bir miktar tuz serpin.
Kerevizi elinizle ovun çıkan suyunu elinizle sıkarak süzün.
Elmayı ve sarımsağı rendeleyip kerevize ilave ederek ve karıştırın.
Yoğurdu ve mayonezi ekleyerek karıştırın.
Portakalları ince ince dilimleyin ve her dilimin üzerine 2 kaşık salatadan koyarak servis yapın.
Afiyet olsun…

Mayonezli poğaça

Başlığı okuyunca ilk aklınıza gelen iç malzemesinde mayonez olduğu. Arkadaşım, içindeki bir paket yağ ve yumurtayı çıkartıp onun yerine mayonez ekleyerek yapıyorum demişti. O günden sonra ben de bir kaç defa bu tarif ile yaptım. Evdekilerin de çok hoşuna gitti. Yerken yağ yiyormuşsunuz hissi vermeyen bu poğaçaları deneyin derim. Bu poğaçalar 2-3 gün bayatlamıyor, tabi bizim evde ömürleri o kadar uzun sürmediği için ben birşey diyemeceğim. Aşağıdaki ölçüler ile 25 adet poğaça çıkıyor..
malzemeler
1 su bardağı süt (ılık)
1 çorba kaşığı toz şeker
1 küçük paket kuru maya
2 çorba kaşığı mayonez
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
3,5 su bardağı un
iç malzemesi
200 gr. lor
100 gr. kaşar peyniri yada beyaz peynir
1/3 demet maydanoz
üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
susam, çöreotu
yapılışı: Derin bir kaseye süt, toz şeker ve mayayı alın. Maya eriyip, kabarınca, mayonez, sıvı yağ ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp, 30 dakika mayalandırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Elinizde yuvarlayıp, bastırıp açın. Ortasına peynirli karışımdan koyup, uçlarını birleştirip, kapatın. Bu kısım altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 20 dakika daha bekletip, 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
Afiyet olsun…

Karaköy poğaçası

Hafta sonuna, ikram masalarına, çocukların beslenme çantalarına gönül rahatlığıyla yapabileceğiniz lezzetini anlatmaya kelimelerin bile yetersiz kaldığı, hem yumuşacık bir poğaça hem de dışı gevrek bir poğaça. Klasik poğaçalardan farklı.

Malzemeler
250 grm eritilmiş tereyağı yada margarin
1 orta boy çay bardağı sıvıyağ
Yarım su bardağı ılık su
2.5 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket yaş maya
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
6 su bardağı kadar un

Yapılışı
Mayamızı yoğurma kabımıza alıp ılık su ile açalım. Katı yağımızı eritip ılıttıktan sonra bütün sıvı malzemeler, şeker ve tuzla birlikte yoğurma kabımızdaki maya ile güzelce karıştırıp yavaş yavaş unumuzu ekleyelim. Kıvamlı bir hamur yoğurup 1 saat kadar ılık bir yerde mayalandıralım.
Mayalanan hamurumuzu eşit parçalara bölüp bezeler yapalım. Yağlı kağıt serili veya yağladığımız fırın tepsisine diztikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürelim. Bir çatal yardımı ile üzerlerine çizikler atıp 10 dakika kadarda tepsi mayası için bekletelim.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
( İsterseniz içine peynirde koyabilirsiniz.)
Afiyet olsun…

Humus

Tahin ve zeytinyağıyla kıvam alıp sarımsak ve kimyon ilavesiyle çeşnilenen humus tarifi, haşlanmış nohuttan hazırlanan en güzel mezelerden.
Bu lezzetle hem sofralarınızı şenlendirin hem de damağınızı.

Kızarmış ekmek dilimleri üzerine sürülebildiği gibi bir atıştırmalık ya da dip sos olarak mısır cipsleri eşliğinde ikram edilebilir.

Malzemeler:
1 bardak nohut
Yarım çay bardağı tahin
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Nohutları bir gece önceden az tuzlu suda ıslatın. Ertesi gün, suyunu süzüp, bol suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ilıyınca kabuklarını soyun ve birkaç kaşık ılık su ve sarımsaklari ilave ederek robottan geçirip püre haline getirin.

Ayrı bir kapta, tahini, limon suyunu, kimyonu, zeytinyağını ve tuzu iyice karıştırın.

Karışımı, nohut ezmesine ekleyip iyice karıştırın. Bu aşamada, kendi damak zevkinize göre tuzunu yada ekşisini arttırabilirsiniz.

Bir servis tabağına yayıp humusun yüzeyine kaşığın sırtıyla yarıklar açıp üzerine zeytinyağı gezdirin. Humusu ayni gün içinde servis edecekseniz, oda sıcaklığında bırakabilirsiniz. Ertesi gün servis edeceksiniz buzdolabında saklayın.

 Not: Humusun üzerine arzuya göre sumak, kimyon, kırmızı biber ve ince doğranmış maydanoz da serpilerek zenginleştirilebilir.

Baklava yufkasından çıtır börek

Malzemeler
1 paket baklavalık yufka
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 yumurta akı (sarısı üzerine sürülecek)

İç harcı için
4 adet orta boy haşlanmış patates

Üzeri için
Çörek otu ve susam
Yapılışı
Öncelikle sosu için tüm malzemeleri çırpıp hazır ediyoruz. Tezgaha 2 tane baklava yufkası seriyoruz üzerine fırça yardımıyla sos sürüyoruz. Üzerine tekrar 2 yufka da serilip tekrar sos sürüyoruz. En son 2 tane daha yufka serilip ona da aynı işlemi yapıyoruz. Uzun olan tarafa patatesli harç konup rulo şeklinde sarıp 4 veya 5 parçaya kesiyoruz daha sonra yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye koyuyoruz. Yani toplamda 6 yufkada bir iç koyup sarıyoruz 2 ser kat olan yufkanın aralarına da sos sürüyoruz. Yufkaları soslarken çok ıslatmamaya dikkat edin çok çabuk yumuşadığı için sarmakta güçlük çekebilirsiniz. En son kalan sosumuza 2 yumurta sarısı ekleyip güzelce çırpıyoruz böreklerin üzerine bolca sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun…

Üçgen peynirli börek

Nefiss çıtır çıtır üçgen börek Üstelik çok pratik,
3 adet yufka
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı su
İçi için peynir.
Sıvıyağ yumurta su ve sütü bir kapta karıştırın. Yufkayı tezgaha serin ve üzerini sütlü karışımla ıslatın, diğer yufkayı da serin yine ıslatın ve son yufkamızı da serip ıslattıktan sonra iç harcımızı her tarafına yayın ve yufkayı videodaki gibi iki tarafından sararak ortada rulo olarak buluşturun ve tam ortasından kesin. Sonrasında bıçakla üçgen şeklinde keserek yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış fırın tepsisine koyup üzerine yumurta sarısı ve susam ekleyip 280 derecede ısıttığınız fırına alıp pembeleşene kadar pişirin.
Çıtır çıtır böreğimiz hazır.
Afiyet olsun…