Ev yapımı tarhana

Sizin de burnunuza tarhana kokusu geliyor mu?

Mis gibi buram buram şifa kokan…

Ev yapımı tarhana

1 kg domates
1 kg kırmızı biber
1 kg kuru soğan
1 kg süzme yoğurt
1 kg yeşil biber
1 demet nane
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
5 kg un
2 su bardağı haşlanmış nohut
Malzemeleri güzelce temizleyip, yıkandıktan sonra blenderdan geçiriyoruz. Hepsini cam veya metal bir kaba alıp unuda ilave ederek çok katı-cok sıvı olmayan bir hamur elde ediyoruz. 5-6 gün bekletiyor, sabah akşam karıştırıyoruz. Bu süre sonunda bir örtü üzerine küçük parçalar halinde döküyoruz. Tarhanalar kurudukça elimizle öfeleyip mutfak robotundan geçiriyoruz. ( Biraz güneş almasını sağladıktan sonra gölgede bırakıyoruz. Daha sonra cam kavanoz veya bez torbalarda muhafaza ediyoruz.
Afiyet olsun…

Yoğurtlu yaz çorbası

Küçüklüğümden beri vazgeçemediğim enfes çorba. Biz nohutlu çorba diyoruz. Canım anneannem küçükken hep yapardı o da ayranlı çorba derdi. Anlayacağınız nohutlu çorba, yoğurtlu çorba, soğuk çorba ve ayranlı çorba olarak bilinen değişik adları mevcut çorbamızın.
Ben bu çorbayla çocukluğuma gidiyorum kokusu bile geliyor, dedem anneannem ben aynı sofrada yazın vazgeçilmez çorbasıydı bizim için gerçi hala öyle.

2 su bardağı nohut
2 su bardağı yarma
2 çay kaşığı tuz
4 su bardağı yoğurt

Nohutu ve yarmayı bir gece önceden ıslatıyoruz. Nohutu ve yarmayı ayrı ayrı bir taşım kaynatıp sularını boşaltıyoruz. Daha sonra ikisini aynı tencerede buluşturuyor tuzunu atıyoruz. Üzerine bir parmak geçecek kadar su ilave edip, kaynamaya bırakıyoruz. Suyunu çekene kadar pişirip ocağı kapatıyoruz. Soğuduktan sonra yoğurtu çırpıp malzemeleri karıştırıp bir bardak su ilave ederek servise hazır hale getiriyoruz. Üzerine isteğe bağlı dereotu veya nane ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun…

Terbiyeli ekşili köfte

Büyük, küçük herkesin tabak tabak yediği lezzetlerden biridir terbiyeli ekşili köfte. Sevmeyeni neredeyse yok gibidir.
Önce kıyma baharatlarla karışır, güzelce yoğrulur. Sonra sahneye tüm güzellikleri ile sebzeler gelir. İçine terbiyesi azar azar eklenir, kesilmemesine özen gösterilir.
Malzemeler
• 1 adet büyük boy havuç,
• 1 adet orta boy patates,
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ,
• 6-7 su bardağı su,
• Tuz.
Köftesi için;
• 200 gram kıyma,
• 1 adet orta boy soğan,
• 1 adet yumurta,
• 2 yemek kaşığı galeta unu,
• Yarım çay bardağı kadar pirinç,
• Kırmızı toz biber,
• Tuz.
• Terbiyesi için;1 çay bardağı yoğurt,
• 1 adet yumurta sarısı,
• 1 yemek kaşığı un,
• 1 adet limon ( suluysa yarısını kullanabilirsiniz).
Üzeri için;
• Tereyağı veya sıvı yağ,
• Nane.
Yapılışı
Terbiyeli ekşili köfte yapımı için öncelikle köfte harcı için gerekli olan malzemeler derin bir kap içerisine alınarak güzelce yoğrulur.
Elde edilen pirinçli köfte harcından küçük parçalar kopartılır ve avuç içerisinde yuvarlanarak unlu bir tepsi içerisine koyulur.
Tepsi ileri geri doğru sallanır ve köftelerin her yerinin unlanması sağlanır.
Patates ve havuçların kabukları soyulup yıkanır ve küçük küp şeklinde doğranır.
Doğranan patates ve havuçlar 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte tencereye alınır ve biraz kavrulur.
Daha sonra üzerilerine 6 su bardağı su ilave edilip kaynamaya bırakılır.
Su kaynamaya başlayınca tuzu ayarlanır ve köfteler eklenip 5 dakika kaynatılır.
Süre sonunda ocağın altı kısılır ve sebzeler ile köftelerin içerisindeki pirinçler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.
Terbiyesini hazırlamak için bir kaseye yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyu koyulup tel çırpıcı yardımı ile iyice çırpılır.
Hazırlanan terbiyenin üzerine 4-5 yemek kaşığı kaynayan sudan koyulur ve karıştırılarak ılınması sağlanır.
Ilınan terbiye yavaş yavaş pişirilen köfte ile sebzelerin üzerine dökülür ve sürekli karıştırarak kaynatılır.
Gerekirse üzerine su takviyesi yapılır.
Hazırlanan terbiyeli ekşili köfte, 4-5 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.

Üzeri için tereyağı veya sıvı yağ ile nane küçük bir sos tavasına konulur ve kokusu çıkana kadar kızdırılır.
Kızdırılan naneli yağ terbiyeli ekşili köfte üzerine dökülür.
Hazırlanan yemek sıcak olarak servise sunulur.

Afiyet olsun…

Yayla çorbası

Yayla çorbasının tadına varmak için yaz ya da kış fark etmez!

Yayla çorbası tarifinde bulunan yoğurt sayesinde bir vitamin kaynağıdır. Hatta bu yüzden yoğurt çorbası olarak bile anılır. Daha çok pirinç ile yapılır fakat biz bu kez şehriyeli yapmak istedik.

Malzemeler
4 su bardağı ev yapımı yoğurt
5 su bardağı su
1 tane yumurta
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı pul biber
1 çay bardağı şehriye
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı
Tencereye yoğurdu ve suyu koyup yumurtayı da kırıp iyice çırpıyoruz.
Ocakta kaynayana kadar karıştırıyoruz. Kaynamaya başlayınca şehriyesini koyup 5 dakika daha karıştırıyoruz Ayrı küçük bir tavada yağ, nane ve pul biberi kızana kadar karıştırıyoruz Bu hazırladığımız sosu çorbamıza aktarıyoruz ve tuzumuzu ilave ediyoruz.

Afiyet olsun…