Yulaflı muzlu kurabiye

Dağınık zihinle, odaklanamayan beyinle, doldurulup boşaltılamayan dağarcıkla, atılamayan enerjiyle, birbirine girmiş düşünceler ve duygularla olduğumuz yerdeyiz yani. Daha önce hiçbirimizin tecrübe etmediği bir dönemden geçiyoruz. Sokakları terk edip evlerimize kapanmak zorunda kaldık. Bu dönem sadece kendimize değil, ailemize, çevremize ve hatta yaşadığımız topluma yapabileceğimiz en büyük katkı. Bu nedenle evde oturup, gerekli sağlık önlemlerini alarak kendimizi izole etmek. Hem sağlık hem ekonomik olarak yoğun stres yaşadığımız bu dönemde, en azından bir değişiklik olur gayesiyle paylaşım yapıyorum.

Malzemeler

2 su bardağı yulaf,
2 yemek kaşığı yulaf kepeği,
3 muz,
1 yemek kaşığı kuru üzüm,
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz.

Fırını 180 dereceye ayarlayalım.

Yulafın yarısını rondodan un kıvamına gelinceye dek çekin. Muzları çatal yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar iyice ezin. Sıcak suda yumuşattığınız üzümleri doğrayın. Geniş bir kâseye yulafın tamamını, yulaf kepeğini, muzu, üzümü, cevizi bir kaşık yardımı ile tamamen karışıncaya dek karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine kaşıkla küçük küçük kurabiye hamurunu porsiyonlayın ve 15 dakika üzeri kızarıncaya dek fırınlayın. Fırından çıkardıktan sonra 15 dakika kadar oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve sonra servis edin.
Afiyet olsun…

Kokoş Kurabiye

Evde olmak hepimizi farklı şekillerde etkiledi. Kendinizi dinlemeye de, etrafı anlamaya da daha fazla önem verir olduk sanki. Bu arada elbette insanların, devletlerin ve kendimizin renkleri de olanca netliği ile önümüze serildi. Tahammül seviyemiz kadar dayanıklılığımız, endişelerimiz kadar dayanışma ruhumuz da ortaya çıktı.
Evde boş kaldıkça da bol bol hamur işi yapıyor ve sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler
• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı (50 gr),
• 2 adet yumurta,
• 6 yemek kaşığı şeker,
• 3 su bardağı hindistan cevizi (200 gr)
Üzeri İçin
• Hazır çikolata sosu veya benmari eritilmiş çikolata (ben bitter çikolatayı benmari eritip üzerine gezdirdim)

Yapılışı

Tereyağını eritelim ve bir kaba alalım.
Üzerine şekeri ilave edip iyice karıştıralım.
Sonra yumurtaları ilave edip iyice karıştıralım.
Daha sonra azar azar hindistan cevizini ilave edelim.
Yumurtanın büyüklüğüne küçüklüğüne göre hindistan cevizi oranı değişebilir.
Hazırladığımız hamur hafif elimize yapışmalı. Kuru olursa yuvarlak yapamayız ve elimizde dağılır.
Hazırladığımız kurabiyeleri yağlı kağıt serili veya yağlanmış tepsiye dizelim.
Önceden ısıtılmış 170° fırında üzeri hafif pembeleşene 20 dakika kadar pişirelim.
Pişirme süresi fırından fırına değişir. O nedenle kontrollü pişirelim.
Soğuyan kurabiyelerimizi servis tabağına alalım.
Kokoş kurabiyelerimizin üzerini çikolata sosu ile süsleyip servis yapalım
Afiyet olsun…

Tuzlu sirkeli kurabiye

Ağızda dağılan çubuk şeklinde üzeri susamlı ve çörek otlu nefis bir kurabiye. Margarinsiz hem de sıvı yağlı bu kurabiye uzun süre taze kalıyor. Sizde pastanelerde gördüğünüz tuzlu kurabiyeleri evde kendiniz kolayca yapabilirsiniz.

Malzemeler:
o 2 yumurta akı
o 1 fincan sıvı yağ(200 milim)
o 4 yemek kaşığı sirke
o 1 fincan nişasta(200 milim)
o yarım fincan mısır unu yoksa un ya da nişasta kullanabilirsiniz.
o 1-1,5 bardak kadar un
o 1 tatlı kaşığı tuz
o 1 paket kabartma tozu
üzerine:
o 2 yumurta sarısı
o susam
o çörek otu
Yapılışı:
Derin bir kaba 2 yumurta akı, sıvı yağ, kabartma tozu, sirke koyup karıştırın.
Daha sonra nişasta ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle karıştırın.
Yavaş yavaş unu ekleyerek orta sertlikte bir hamur yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve mermer zeminde yuvarlayın.
Elinizi kullanarak yuvarladığınız hamurun üzerini hafifçe düzleştirin.
Parmak büyüklüğünde kesin. İstediğiniz şekli verebilirsiniz.
Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu atın.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet Olsun…

Nokul

O kadar güzel o kadar tadı damağınızda kalan bir lezzet ki, güzel ülkemizin yöreleri arasında paylaşılamamış. Bafra’ya sorsan nokul bizim diyor, Sinop’a sorsan tabi ki nokulu biz yaptık diyor, Isparta’ya sorsan o da bizim diyor.
Aralarında ufak tefek farklılıklar olsa da tüm nokullar birbirinden lezzetli. Bu tarif tüm yörelerimizin kalbini kazanmak adına biraz ortaya karışık. İçindeki cevizler Bafra’dan, tahin Isparta’dan, üzümler de Sinop’tan.

Malzemeler
Hamuru için:
• 4,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 su bardağı ılık su
• 2,5 kahve fincanı ayçiçek yağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 tutam tuz
İç harcı için:
• 1 kahve fincanı tahin
• 1 tatlı kaşığı gül suyu
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı toz karanfil
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 1/2 su bardağı kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı su
Püf Noktası
Hamurun daha güzel kabarması ve kolay açılması için mayalanma süresi boyunca ılık ortamda bekletin.
Pişirme Önerisi
Damak tadınıza göre, içerisine isterseniz ceviz ve üzüm yerine haşhaş koyabilirsiniz. Hatta aynı hamuru kullanarak (hamurdan sadece şeker ilavesini çıkartarak) kıymalı ya da peynirli çeşitlerini de deneyebilirsiniz.
Yapılışı
Unu, hamuru yoğuracağınız bir kaba eleyin. Bir tutam tuz serpip karıştırın.
Unun ortasını havuz gibi açın. Kuru maya ile şekeri birkaç yemek kaşığı ılık su ile ezerek, havuz gibi açtığınız unun ortasına ekleyin ve kenarlardaki unlarla üzerini kapatın.
Naylon bir poşetle yoğurma kabının üzerini kapatarak ılık bir ortamda 10 dakika bekletin.
10 dakikanın sonunda kabınızı alın ve 3 yemek kaşığı ayçiçek yağını bir kenara ayırıp, kalan yağı içine ekleyin.
Yoğurdu ve ılık suyu da ilave ederek, yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamurun üzerini tekrar naylon bir poşetle kapatın ve ılık bir ortamda 40 dakika beklemeye alın.
Hamur mayalanırken içini hazırlayın; ayırdığınız 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile tahini bir kasede karıştırın ve içerisine gül suyunu da ilave edin.
Ayrı bir kasede tarçın ve karanfili karıştırın. Ayrı bir kasede de çekilmiş ceviz içi, kuru üzüm ve toz şekeri karıştırın.
Hamuru 2 eşit parçaya ayırın ve parçalardan birini alın ve yaklaşık 45 cm çapında, ½ cm kalınlığında açın.
Açtığınız hamurun üzerine önce tahinli karışımdan güzelce sürün. Üstüne baharat karışımını serpiştirin ve üstüne de cevizli karışımdan serpiştirin.
Hamuru karşılıklı iki taraftan ortaya doğru gevşekçe rulo yapın. Böylece birbirine yapışık 2 rulo elde etmiş olacaksınız.
Bıçakla ortadan boyuna keserek ruloları ayırın. Her bir ruloyu bıçakla keserek 6 parçaya ayırın. Tüm hamur ve malzeme bitene dek bu şekilde ilerleyin.
Susamı bir kaşık suyla ezerek karıştırın. Nokulların üzerine yumurta sarılarını sürün ve her bir nokulun yumurta sarısı sürdüğünüz kısmını, suyla karıştırdığınız susama batırın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.
Tepsinin üzerini naylon bir poşetle örtüp ılık bir ortamda 20 dakika daha bekletin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun…

Krem şantili poğaça

Bana sorarsanız şuana kadar yaptığım en güzel poğaçalar. Benim için ilginç olan sadece içindeki kremşanti değildi, hem maya hem de kabartma tozu birlikte kullanılması. Ayrıca belirteyim ki 2 gün sonra bile bu poğaçaları aynı keyifle yiyorsunuz, bayatlamıyor.Şimdiye kadar denediyseniz zaten lezzetini biliyorsunuzdur, denemeyenler içinde hiç durmayın diyorum.
malzemeler;
1 paket toz krem şanti
200 gr. tereyağ
10 gr. kuru maya
3 çorba kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta (bir tane yumurtanın sarısı üzeri için)
1 su bardağı süt (ılık)
1 paket kabartma tozu
tuz
5,5 su bardağı un
içi için:
peynir yada lor
maydanoz
yapılışı: hamur yoğurma kabına sütü ve mayayı alın erimesini bekleyin. Kremşanti, tereyağı, sıvıyağı, yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştırın. Kabartma tozu ve unu azar ekleyip, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 20 dakika mayalandırın. Tekrar yoğurup 10 dakika daha mayalanmasını bekleyin. Hamurdan parçalar kopartın. Yuvarlayıp, elinizde açın. İç harçtan koyup kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. 10 dakika daha dinlendirin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Susam yada haşhaş tohumu serpin. 200 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
Afiyet olsun…

dav

Mayonezli poğaça

Başlığı okuyunca ilk aklınıza gelen iç malzemesinde mayonez olduğu. Arkadaşım, içindeki bir paket yağ ve yumurtayı çıkartıp onun yerine mayonez ekleyerek yapıyorum demişti. O günden sonra ben de bir kaç defa bu tarif ile yaptım. Evdekilerin de çok hoşuna gitti. Yerken yağ yiyormuşsunuz hissi vermeyen bu poğaçaları deneyin derim. Bu poğaçalar 2-3 gün bayatlamıyor, tabi bizim evde ömürleri o kadar uzun sürmediği için ben birşey diyemeceğim. Aşağıdaki ölçüler ile 25 adet poğaça çıkıyor..
malzemeler
1 su bardağı süt (ılık)
1 çorba kaşığı toz şeker
1 küçük paket kuru maya
2 çorba kaşığı mayonez
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
3,5 su bardağı un
iç malzemesi
200 gr. lor
100 gr. kaşar peyniri yada beyaz peynir
1/3 demet maydanoz
üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
susam, çöreotu
yapılışı: Derin bir kaseye süt, toz şeker ve mayayı alın. Maya eriyip, kabarınca, mayonez, sıvı yağ ve tuzu ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip, yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp, 30 dakika mayalandırın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın. Elinizde yuvarlayıp, bastırıp açın. Ortasına peynirli karışımdan koyup, uçlarını birleştirip, kapatın. Bu kısım altta kalacak şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 20 dakika daha bekletip, 200 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
Afiyet olsun…

Karaköy poğaçası

Hafta sonuna, ikram masalarına, çocukların beslenme çantalarına gönül rahatlığıyla yapabileceğiniz lezzetini anlatmaya kelimelerin bile yetersiz kaldığı, hem yumuşacık bir poğaça hem de dışı gevrek bir poğaça. Klasik poğaçalardan farklı.

Malzemeler
250 grm eritilmiş tereyağı yada margarin
1 orta boy çay bardağı sıvıyağ
Yarım su bardağı ılık su
2.5 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım paket yaş maya
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
6 su bardağı kadar un

Yapılışı
Mayamızı yoğurma kabımıza alıp ılık su ile açalım. Katı yağımızı eritip ılıttıktan sonra bütün sıvı malzemeler, şeker ve tuzla birlikte yoğurma kabımızdaki maya ile güzelce karıştırıp yavaş yavaş unumuzu ekleyelim. Kıvamlı bir hamur yoğurup 1 saat kadar ılık bir yerde mayalandıralım.
Mayalanan hamurumuzu eşit parçalara bölüp bezeler yapalım. Yağlı kağıt serili veya yağladığımız fırın tepsisine diztikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürelim. Bir çatal yardımı ile üzerlerine çizikler atıp 10 dakika kadarda tepsi mayası için bekletelim.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
( İsterseniz içine peynirde koyabilirsiniz.)
Afiyet olsun…

Baklava yufkasından çıtır börek

Malzemeler
1 paket baklavalık yufka
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 yumurta akı (sarısı üzerine sürülecek)

İç harcı için
4 adet orta boy haşlanmış patates

Üzeri için
Çörek otu ve susam
Yapılışı
Öncelikle sosu için tüm malzemeleri çırpıp hazır ediyoruz. Tezgaha 2 tane baklava yufkası seriyoruz üzerine fırça yardımıyla sos sürüyoruz. Üzerine tekrar 2 yufka da serilip tekrar sos sürüyoruz. En son 2 tane daha yufka serilip ona da aynı işlemi yapıyoruz. Uzun olan tarafa patatesli harç konup rulo şeklinde sarıp 4 veya 5 parçaya kesiyoruz daha sonra yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye koyuyoruz. Yani toplamda 6 yufkada bir iç koyup sarıyoruz 2 ser kat olan yufkanın aralarına da sos sürüyoruz. Yufkaları soslarken çok ıslatmamaya dikkat edin çok çabuk yumuşadığı için sarmakta güçlük çekebilirsiniz. En son kalan sosumuza 2 yumurta sarısı ekleyip güzelce çırpıyoruz böreklerin üzerine bolca sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun…

Üçgen peynirli börek

Nefiss çıtır çıtır üçgen börek Üstelik çok pratik,
3 adet yufka
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı su
İçi için peynir.
Sıvıyağ yumurta su ve sütü bir kapta karıştırın. Yufkayı tezgaha serin ve üzerini sütlü karışımla ıslatın, diğer yufkayı da serin yine ıslatın ve son yufkamızı da serip ıslattıktan sonra iç harcımızı her tarafına yayın ve yufkayı videodaki gibi iki tarafından sararak ortada rulo olarak buluşturun ve tam ortasından kesin. Sonrasında bıçakla üçgen şeklinde keserek yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış fırın tepsisine koyup üzerine yumurta sarısı ve susam ekleyip 280 derecede ısıttığınız fırına alıp pembeleşene kadar pişirin.
Çıtır çıtır böreğimiz hazır.
Afiyet olsun…

Kolay çörek


Malzemeler;
• 1 su bardağı yoğurt,
• 1 adet yumurta,
• 1 yemek kaşığı susam,
• 2 adet orta boy domates
• 1 su bardağı lor veya beyaz peynir
• 10 dal maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 paket kabartma tozu
• 4 su bardağı un kullandım, un miktarı değişebilir. Aldığı kadar un, ele yapışmayan bir hamur.

Yapılışı;
Bir kaba yoğurdu, yumurtayı, susamı, tuzu ve kabartma tozunu koyup iyice karıştırın.
Üzerine azar azar unu ilave edip ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini streç ile kapatıp 30 dakika dinlendirelim.
Hamuru oklava ile açıp kalıpla ya da bardağın ağız kısmı ile keselim.
Dilimlediğimiz domatesleri üzerine dizelim, üzerine maydanoz ile karıştırdığımız peynirleri koyarak yine açtığımız hamur ile kapatıp bardağın ağzı ile keselim.
Hazırladığımız hamurları kızgın sıvı yağda çevirerek kızartalım.
Havlu kağıt serdiğimiz tabağa alarak, servis edebiliriz.
Afiyet olsun…