Yulaflı muzlu kurabiye

Dağınık zihinle, odaklanamayan beyinle, doldurulup boşaltılamayan dağarcıkla, atılamayan enerjiyle, birbirine girmiş düşünceler ve duygularla olduğumuz yerdeyiz yani. Daha önce hiçbirimizin tecrübe etmediği bir dönemden geçiyoruz. Sokakları terk edip evlerimize kapanmak zorunda kaldık. Bu dönem sadece kendimize değil, ailemize, çevremize ve hatta yaşadığımız topluma yapabileceğimiz en büyük katkı. Bu nedenle evde oturup, gerekli sağlık önlemlerini alarak kendimizi izole etmek. Hem sağlık hem ekonomik olarak yoğun stres yaşadığımız bu dönemde, en azından bir değişiklik olur gayesiyle paylaşım yapıyorum.

Malzemeler

2 su bardağı yulaf,
2 yemek kaşığı yulaf kepeği,
3 muz,
1 yemek kaşığı kuru üzüm,
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz.

Fırını 180 dereceye ayarlayalım.

Yulafın yarısını rondodan un kıvamına gelinceye dek çekin. Muzları çatal yardımıyla pürüzsüz bir kıvama gelene kadar iyice ezin. Sıcak suda yumuşattığınız üzümleri doğrayın. Geniş bir kâseye yulafın tamamını, yulaf kepeğini, muzu, üzümü, cevizi bir kaşık yardımı ile tamamen karışıncaya dek karıştırın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine kaşıkla küçük küçük kurabiye hamurunu porsiyonlayın ve 15 dakika üzeri kızarıncaya dek fırınlayın. Fırından çıkardıktan sonra 15 dakika kadar oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve sonra servis edin.
Afiyet olsun…

Kokoş Kurabiye

Evde olmak hepimizi farklı şekillerde etkiledi. Kendinizi dinlemeye de, etrafı anlamaya da daha fazla önem verir olduk sanki. Bu arada elbette insanların, devletlerin ve kendimizin renkleri de olanca netliği ile önümüze serildi. Tahammül seviyemiz kadar dayanıklılığımız, endişelerimiz kadar dayanışma ruhumuz da ortaya çıktı.
Evde boş kaldıkça da bol bol hamur işi yapıyor ve sizlerle paylaşıyorum.

Malzemeler
• 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı (50 gr),
• 2 adet yumurta,
• 6 yemek kaşığı şeker,
• 3 su bardağı hindistan cevizi (200 gr)
Üzeri İçin
• Hazır çikolata sosu veya benmari eritilmiş çikolata (ben bitter çikolatayı benmari eritip üzerine gezdirdim)

Yapılışı

Tereyağını eritelim ve bir kaba alalım.
Üzerine şekeri ilave edip iyice karıştıralım.
Sonra yumurtaları ilave edip iyice karıştıralım.
Daha sonra azar azar hindistan cevizini ilave edelim.
Yumurtanın büyüklüğüne küçüklüğüne göre hindistan cevizi oranı değişebilir.
Hazırladığımız hamur hafif elimize yapışmalı. Kuru olursa yuvarlak yapamayız ve elimizde dağılır.
Hazırladığımız kurabiyeleri yağlı kağıt serili veya yağlanmış tepsiye dizelim.
Önceden ısıtılmış 170° fırında üzeri hafif pembeleşene 20 dakika kadar pişirelim.
Pişirme süresi fırından fırına değişir. O nedenle kontrollü pişirelim.
Soğuyan kurabiyelerimizi servis tabağına alalım.
Kokoş kurabiyelerimizin üzerini çikolata sosu ile süsleyip servis yapalım
Afiyet olsun…

Damla sakızlı kurabiye

Bugün denediğim damla sakızlı kurabiyeler nasıl çatladılar öyle sanki Acıbadem kurabiyesi gibi oldular Şip şak hazırlanıyor içinde katı yağ yok ve tam tutan bir tarif. Kıyır kıyır bir kurabiye uzun süre yumuşamıyor. Kurabiyeleri beyaz bırakabilirsiniz veya daha çok kızartabilirsiniz her iki haliyle de muhteşem
Verdiğim ölçüden 12-13 adet çıktı ama gördüğünüz gibi kurabiyeler büyük .
Malzemeler:
1 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı mısır nişastası
1 paket kabartma tozu
1 paket damla sakızlı vanilya (damla sakızlı vanilya bulamayanlar normal dövülmüş damla Sakız’ı koyabilirler. Damla Sakız’ı yerine çok az limon kabuğu rendesi koyabilirsiniz.
Aldığı kadar un
Hazırlanışı:
Yumurta, şeker,yağı yoğurma kabına alın. Üzerine damla sakızlı vanilya, nişasta,kabartma tozunu ekleyip karıştırın ve en son yavaş yavaş aldığı kadar un ekleyin. Yumuşacık bir kurabiye hamuru yoğurun. (Malzeme az o yüzden unu az koyuyoruz lütfen kontrollü koyun.) Malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yassı şekil verin.( Kurabiyeler pişerken yayılıyor o yüzden çok büyük şekil vermeyin.) Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kurabiyeleri aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış kızgın 180 derece fırında pişirin.
Afiyet olsun…



Cinnamon rolls

Daha önce hiç yapmadığım lezzetlerden biri. Tuğsay bey ile tanıştıktan sonra bu lezzetide tatmış oldum, lezzetine çıtırlığına bayıldım. Benim için çok farklı bir lezzetti. Bende hemen denemeliydim.
Tuğsay bey, cafede büyük tepsilerde yaptırdığı için ölçüleri çok farklı, bende bizim alışık olduğumuz su bardağı, çay bardağı ve kaşık ölçülerine çevirdim.
Bir yiyenin lezzetine hayran kalacağı, kıvamıyla ve kokusuyla oldukça enfes bir tarif. Üzerine konan sosuyla da lezzetine lezzet katılıyor.
Evdekilerin de vazgecemediği bir tat.
Malzemeler
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı toz şeker
1 paket kuru maya
4 su bardağı un
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
İçi için:
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
Üzeri için (Glazürü için)
2 çay bardağı pudra şekeri
4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
4 yemek kaşığı kaynamış su
1 limon suyu
1 paket vanilya
Yapılışı
Hamur için ılık süt, şeker ve mayayı karıştırın. Karışıma yumurtaları ve tereyağını da ekleyin. Islak karışıma unu azar azar yedirin ve hamuru bir kap içerisinde 15 dakika yoğurun. Hamurun üzerini kapatarak ılık bir yerde bir saat kadar mayalayın.
Mayalanan hamuru yağlanmış tezgahta dikdörtgen veya oval şeklinde açın. Hamurun içine yumuşak tereyağını sürün, üzerine şeker ve tarçını da serpin. İnce çekilmiş cevizi de hamurun üzerine gezdiriyoruz.
Hamuru kalın rulo şeklinde sarın ve 2-3 parmak genişliğinde kesin. Hamur parçalarını aralarında boşluk kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Tepsinin üzerini bir bezle örtün ve yirmi dakika ikinci kez mayalayın.
Mayalanan hamuru 180 derecelik fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Pudra şekerinin üzerine limon suyunu, kaynar suyu, erimiş tereyağını ve vanilyayı ekleyip karıştırıyoruz.
Pişmiş ruloları fırından çıkarıyoruz, hazırlamış olduğumuz pudra şekerli glazürü kaşıkla ruloların üzerine gezdiriyoruz, ister sıcak ister soğuduktan sonra afiyetle yiyoruz.
Afiyet olsun…

Zencefilli baharatlı kurabiye

Zencefilli tarçınlı kurabiye soğuk kış ayları için biçilmiş kaftandır. Çeşitli baharatları içinde barındıran zencefilli tarçınlı kurabiye tarifi tam bir şifa kaynağıdır. Çünkü içerisine baharat ve bal var. Yılbaşı zamanında da tercih edebileceğiniz bu kurabiyenin yapımı da çok kolay. Sadece 2 saat kadar buzdolabında bekleme süresi var. Buzdolabından çıkartıp şekil verdikten sonra pişiriyorsunuz ve uzun süre kapalı kutuda bayatlamadan kalan bu kurabiyeleri bir fincan kahve, çay veya sıcak bir süt ile sevdiklerinizle yiyorsunuz.

Malzemeler:
o 125 gram oda sıcaklığında margarin
o 110 gram kahverengi şeker(110 mililitre eder)
o 90 gram bal(yarım çay bardağı)
o 1 yumurta
o 350 gram un(550 mililitre)
o 4 çay kaşığı tarçın
o 3 çay kaşığı zencefil
o 1 çay kaşığı vanilya
o yarım çay kaşığı kabartma tozu
Yapılışı:
Bal ve şekeri robotta karıştırınız. Yumurtayı ekleyerek tekrar karıştırınız.
Kalan malzemeleri de ilave ederek karıştırmaya devam edin ve hamuru yoğurun.
Hamuru bir folyonun içine koyarak buzdolabında 2 saat bekletin.
Buzdolabından çıkarttığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak avuç içinde yuvarlayın.
Yuvarlak şekil verilen hamur yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizilir.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 18 dakika pişirin. Sıcakken üzerine pudra şekeri eleyin.
Afiyet Olsun…

Sandviç kurabiye

Bugün sadece 3 malzemeyle ağıda dağılan nefis kurabiyeler yapıyoruz. 3 malzemeyi 5 dakika içinde hazırlayıp hemen fırına atabilirsiniz. O kadar da kolay bir kurabiye tarifi. Sandviç kurabiye olarak da adlandırılan kurabiyeler fırından çıktığında istediğiniz malzemelerle süsleyebilirsiniz. Hayal gücünüzü kullanın.
Öncelikle kurabiye tarifinde kullanacağımız malzemeler neler bir göz atalım.

Afiyet olsun…


Malzemeler
• 1 paket çikolatalı puding
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 3 su bardağı un ( kontrollü ekleyin)

Çikolata dolgulu kurabiye

Çikolataya hayır diyebilen insan yok denilecek kadar az. Akışkan çikolata dolgulu kakaolu kurabiyelerimiz de günün her saatinde, herkesi mutlu edebilecek güçte bir tarif. İki gün sonra bile fırından yeni çıkmışçasına akışkan dolgusu ile çikolatayı seven herkesin bayılacağı bir tarif.
Malzemeler
• 125 gr oda ısısında margarin
• 1 yumurta
• 1 su bardağı pudra şekeri
• Yarım su bardağı buğday nişastası
• 1, 5 yemek kaşığı kakao
• Yarım su bardağı ufatılmış ceviz
• Yarım su bardağı Hindistan cevizi
• 1 paket vanilya
• Aldığı kadar un (yaklaşık 3, 5 su bardağı)
Üzeri için;
• Çikolata sosu
Yapılışı
Un hariç bütün malzemeleri bir kaba alıp krema kıvamında olana dek yoğurun. Yavaş yavaş un ilave ederek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp dizin ( yaklaşık 25 adet kurabiye çıkıyor) yuvarladığınız kurabiyelerin üzerine şişe kapağıyla bastırın. 180 ° de 20 dk kontrollü bir şekilde pişirin. Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerine soğumuş çikolata sosunu dökün. çikolata dolgulu kakaolu kurabiyelerimiz hazır.
Afiyet olsun…

Nokul

O kadar güzel o kadar tadı damağınızda kalan bir lezzet ki, güzel ülkemizin yöreleri arasında paylaşılamamış. Bafra’ya sorsan nokul bizim diyor, Sinop’a sorsan tabi ki nokulu biz yaptık diyor, Isparta’ya sorsan o da bizim diyor.
Aralarında ufak tefek farklılıklar olsa da tüm nokullar birbirinden lezzetli. Bu tarif tüm yörelerimizin kalbini kazanmak adına biraz ortaya karışık. İçindeki cevizler Bafra’dan, tahin Isparta’dan, üzümler de Sinop’tan.

Malzemeler
Hamuru için:
• 4,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1/2 su bardağı ılık su
• 2,5 kahve fincanı ayçiçek yağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 tutam tuz
İç harcı için:
• 1 kahve fincanı tahin
• 1 tatlı kaşığı gül suyu
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı toz karanfil
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
• 1/2 su bardağı kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı su
Püf Noktası
Hamurun daha güzel kabarması ve kolay açılması için mayalanma süresi boyunca ılık ortamda bekletin.
Pişirme Önerisi
Damak tadınıza göre, içerisine isterseniz ceviz ve üzüm yerine haşhaş koyabilirsiniz. Hatta aynı hamuru kullanarak (hamurdan sadece şeker ilavesini çıkartarak) kıymalı ya da peynirli çeşitlerini de deneyebilirsiniz.
Yapılışı
Unu, hamuru yoğuracağınız bir kaba eleyin. Bir tutam tuz serpip karıştırın.
Unun ortasını havuz gibi açın. Kuru maya ile şekeri birkaç yemek kaşığı ılık su ile ezerek, havuz gibi açtığınız unun ortasına ekleyin ve kenarlardaki unlarla üzerini kapatın.
Naylon bir poşetle yoğurma kabının üzerini kapatarak ılık bir ortamda 10 dakika bekletin.
10 dakikanın sonunda kabınızı alın ve 3 yemek kaşığı ayçiçek yağını bir kenara ayırıp, kalan yağı içine ekleyin.
Yoğurdu ve ılık suyu da ilave ederek, yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamurun üzerini tekrar naylon bir poşetle kapatın ve ılık bir ortamda 40 dakika beklemeye alın.
Hamur mayalanırken içini hazırlayın; ayırdığınız 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile tahini bir kasede karıştırın ve içerisine gül suyunu da ilave edin.
Ayrı bir kasede tarçın ve karanfili karıştırın. Ayrı bir kasede de çekilmiş ceviz içi, kuru üzüm ve toz şekeri karıştırın.
Hamuru 2 eşit parçaya ayırın ve parçalardan birini alın ve yaklaşık 45 cm çapında, ½ cm kalınlığında açın.
Açtığınız hamurun üzerine önce tahinli karışımdan güzelce sürün. Üstüne baharat karışımını serpiştirin ve üstüne de cevizli karışımdan serpiştirin.
Hamuru karşılıklı iki taraftan ortaya doğru gevşekçe rulo yapın. Böylece birbirine yapışık 2 rulo elde etmiş olacaksınız.
Bıçakla ortadan boyuna keserek ruloları ayırın. Her bir ruloyu bıçakla keserek 6 parçaya ayırın. Tüm hamur ve malzeme bitene dek bu şekilde ilerleyin.
Susamı bir kaşık suyla ezerek karıştırın. Nokulların üzerine yumurta sarılarını sürün ve her bir nokulun yumurta sarısı sürdüğünüz kısmını, suyla karıştırdığınız susama batırın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.
Tepsinin üzerini naylon bir poşetle örtüp ılık bir ortamda 20 dakika daha bekletin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun…

Kerebiç

Mersin ve Hatay yöresinde bayramlarda özel olarak yapılır. Lübnan kurabiyesi olarak da bilinen bu irmik ilaveli kurabiyelerin farklı desenlere sahip tahta kalıpları da var. Kaldı ki özel bir kalıba sahip olmadan da tatlıyı hazırlayabilirsiniz. İç harcında Antep fıstığı yerine cevize yer verebilirsiniz. Asıl önemli nokta şu ki kerebiç tatlısını adetten olduğu üzere çöven kökü köpüğü eşliğinde servis edebilir, orijinal tadı bu şekilde yakalayabilirsiniz. Çöven kökü köpüğü tarifi için sizi aşağıda yer alan servis önerisi bölümüne alalım.
Malzemeler
Hamuru için:
• 250 gram tereyağı
• 3/4 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta
• 3/4 su bardağı semolina (irmik unu diye bilinen ince yapılı irmik
• 4 su bardağı un
İç malzemesi için:
• 300 gram kabuksuz antep fıstığı
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri için:
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı tarçın
Püf Noktası
Kullandığınız malzemelerin oda sıcaklığında, irmik ve unun oldukça ince yapıda olmasına özen gösterin.Kullandığınız irmik ve unun kalitesine göre sonradan ilave yapmanız gerekebilir.
Yapılışı
Hamur yapımında kullanacağınız tereyağını küçük bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte eritip kazein denilen süt köpüklerini temizleyin. Dikkatli bir şekilde süzdüğünüz eritilmiş tereyağını ılınması için kısa bir süre bekletin.
Pudra şekeri, yumurta ve eritilmiş sade tereyağını derin bir karıştırma kabına alın.
Azar azar eklediğiniz irmik ve un ilavesiyle toparlanana kadar yoğurun. Ele yapışmayan ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.
İç harcı için; kabuksuz Antep fıstıklarını keskin bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın. Tarçın ilavesiyle karıştırın.
Küçük hamur bezelerinin iç kısımlarını oyup hazırladığınız Antep fıstıklı iç harçla doldurun. Avuç içinizde yuvarlayarak ya da bir kalıp yardımıyla şekil verin.
Yağlı kağıt serili veya yağladığınız bir fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz içi dolu kurabiyeleri, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif bir renk alana kadar pişirin.
Oda sıcaklığında kısa bir süre dinlenen kurabiyeleri, pudra şekeri ve toz tarçın ilavesiyle servis edin.
Afiyet olsun…

Servis önerisi:
Üzerine pudra şekeri eleyip kurabiye formunda da ikram edebileceğiniz kerebiç tatlısının olmazsa olmazı servisi esnasında eklenen çöven otu kökü köpüğüdür. Bunun için iki adet çöven otu kökünü, üç su bardağı su ilavesiyle bir gece bekletin. Ardından 1,5-2 saat kadar kaynatın. Kaynama esnasında azalan su yerine sıcak su ekleyin. Ocaktan aldığınız sıcak suya dolu dolu dört su bardağı kadar pudra şekeri katıp eriyene kadar karıştırın. Bir mikser yardımıyla çırparak kıvam almasını sağladığınız yoğun kıvamlı kremaya kerebiç servisinde bol bol yer verin.

Cevizli tarçınlı kurabiye

Bu kurabiyeleri yeni doğum yapan arkadaşımın bebeğini görmeye giderken yapmıştım. Arkadaşım ve misafirleri tarafından çok beğenilmişti. Her tadan kişiden ENFES, içinde ne var diye sesler yükseldi. Tarifi buraya yazacağım diye söz vermiştim aradan haftalar geçti…
• malzemeler:
• 250 gr. tereyağ
• 4 çorba kaşığı pudra şekeri
• 1 su bardağı ceviz
• 1 paket vanilya
• 3,5 su bardağı un
• üzeri için:
• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
• 2,5 çorba kaşığı tarçın
yapılışı:
Hamur yoğurma kabına tereyağı, pudra şekeri, cevizi (200 derece fırında arada karıştırarak ,10 dakika fırınlayıp, rondadan geçirin), vanilyayı, unu alın ve yoğurun. Hamuru 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizde yuvarlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Ön ısıtma yapılmış 170 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Bir kasede tarçın ve pudra şekerini karıştırın. Fırından çıkan kurabiyeler az ılınınca tarçınlı karışıma bulayıp, servis tabağına alın.
Afiyet olsun…