Günesin yaz tazesi ışıklarının yerini kış kaçkını ışınlara bırakma sürecidir sonbahar. Doğanın içinde kalan son enerji kırıntılarını alevden bir katmanla üstüne çekip hafif hafif yanlamaya başladığı zamandır.
En güzel,en anlamlı ,en parlak mevsimdir. Hava ne sıcaktır ,ne soğuk ,ılık bir rüzgarla birlikte ,dökülen sararmış yapraklar ,havada bir romantizm kokusu ,en yaşanılası mevsimdir.
Çok severim fotoğraf çekmeyi, gezmeyi, yemek yemeyi, yemek yemeyi bir sanata çevirmeyi, paylaşmayı.
Dereotu ve havucun muhteşem buluşması.
Dereotu ve havucun hamurun içindeki lezzeti inanılmaz…
Pastaneden içeriye girdiğimizde burnumuza dolan o koku o gün bugündür hep benimle geziyor desem yeridir.Tamam oldum olası hamur işine dayanamam ama o poğaça sanırım ömrümde yediğim en güzel poğaçaydı, ve sizinle paylaşmak istedim.
Malzemeler
• 4 su bardağı un (Birden koymayalım)
• 1/2 paket yaş maya
• 125 gr tere yağ
• 1 yumurta
• 1,5 çay bardağı sıvıyağ
• 1,5 tatlı kaşığı tozşeker
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1/2 çay bardağı ılık su
• 1 adet havuç
• 1 kase ince kıyılmış dereotu
• 1 adet yumurtanın sarısı (üzerine)
İç Malzeme
• 100 gr beyaz peynir
• 1 adet yumurtanın akı
• 1 yemek kaşığı un
Yapılışı
Mayayı ılık sütün içerisinde eritiyoruz. (Sütün küçük parmağınızı daldırdığınızda elinizi yakmayacak ılıklıkta olması gerekiyor.)
Tereyağını ocakta eritip bir miktar ılınmaya bırakıyoruz.
Havucu rendenin ufak tarafı ile rendeliyoruz.
Hamuru yoğuracağınız kaba 3 su bardağı unu, toz şekeri, tuzu koyup ortasını havuz şeklinde açıyoruz. Bu havuza erittiğimiz tereyağını, sıvıyağı, mayalı sütü, ılık suyu ve yumurtayı döküyoruz.
Sıvıları parmağımızın ucu ile karıştırıp yavaş yavaş toz malzemeleri de alarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz.
Havuç ve dereotunu hamura katıp yoğurmaya devam ediyoruz. Bu aşamadan sonra son 1 bardak unu, hamurun kıvamını ayarlamak için azar azar katarak ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz.
Hamurumuz hazır olunca üzerini nemli bir bezle örtüp, ılık bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakıyoruz.
İç malzeme için, peyniri ufalıyoruz. Peynirin için akıp erimemesi için yumurta akı ve unu ilave edip karıştırıyoruz.
Fırınımızı 180 derecede ısınmaya bırakıyoruz.
Fırın tepsisine yağlı kağıt sererek veya tepsiyi yağlayarak hazırlıyoruz.
Hamurumuz mayalanınca ufak parçalar alıp, elimizde açıp ortasına peynir harcından koyup kapatıyoruz. Tepsiye diziyoruz.
10-15 dk kadar da tepside mayalandırdıktan sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp (ben yumurta sarısına biraz da sıvıyağ ilave ettim) fırına veriyoruz. Üzerleri kızarınca fırından alıyoruz.
Afiyet olsun…
Hem çok kolay, hem çok hızlı, hem de yemesi pek keyifli muhteşem bir poğaça. Üstelik de bayatlamıyor, gerçi bayatlamasını bekleyecek kadar uzun süre yemeden duramayacaksınız o da ayrı. Yiyen bir daha isteyecek.
Malzemeler
• 3 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta (beyazı içine, sarısı üzerine)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 su bardağı un veya aldığı kadar un
İç malzemesi
• 150 gram beyaz peynir
Üzeri için
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı susam
Yapılışı
Bir yoğurma kabına; yağ, yoğurt ve yumurta beyazını alıp güzelce karıştırın.
Ardından kabartma tozları, tuz, şeker ve sirkeyi de ilave edip, tekrar karıştırın.
Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hafifçe ele yapışan bir hamur elde edeceksiniz.
Hazırladığınız hamurdan mandalinadan biraz küçük olacak parçalar kopartın. Elinizle yuvarlayın ve avucunuzla bastırıp yassılaştırın.
Yassılaştırdığınız hamur parçasının ortasına bir çatalla ezdiğiniz beyaz peynirden biraz koyun.
Kenarlarını birleştirip kapatın ve tekrar yuvarladıktan sonra yağlı kağıt serdiğiniz veya yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin.
Tüm hamuru bu şekilde hazırlayıp tepsiye dizin.
Üstlerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Önceden ısıttığınız 200 derece fırında, üstleri kızarana dek yaklaşık 15 dakika pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra ılımasını bekliyoruz. Ilıdıktan sonra servis edebilirisiniz.
Afiyet olsun…
Sivas’ ın en çok tüketilen lezzetlerinden biridir, mirik köfte. Bulgurun, (bizim yörede düğür) soğanın, üzerine dökülen sarımsaklı yoğurdun ve nane kokan yağın müthiş bir uyumudur.
Düğür ile hazırlandığından oldukça sağlıklıdır. Anadolu’ nun yöresel yiyeceği olan bulgur, içerisindeki karbonhidrat, magnezyum ve kepek ile de besin değerleri açısından önemli bir yere sahiptir.
Mirik köfte, işte bu yararı en üst seviyede olan bulgur ile hazırlanmış en nadide yemeklerden biridir.
Malzemeler
• 1 kase ince bulgur, yani düğür
• 1 adet yumurta
• 1/2 kase un
• 1 çimdik tuz
• 1 çimdik karabiber
• 1 çimdik pul biber
• 1 çimdik kimyon
• 1 kase yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çimdik nane
Yapılışı
Düğür bir kaba alın ve sıcak suyla ıslatın.
Düğür şiştikten sonra içerisine un, yumurta ve dilediğiniz kadar baharat ekleyip, yoğurun. Arada elinizi suya batırmayı unutmayın.
Güzelce yoğurduktan sonra 10-15 dakika kadar dolapta bekletin.
Daha sonra dolaptan harcı alın ve minik toplar elde edecek şekilde yuvarlayın. Bir tepsiye un serpin ve bu minik topları içerisine bırakın. Tepsiyi hafifçe sallayın ve minik bulgur toplarının her yerinin un olmasını sağlayın, fazla undan ayırın.
Suyu ısıtıp, kaynamasını bekleyin, ardından içerisine mirik köfteleri bırakın.
Aynı zamanda sarımsakları ezin ve incecik doğrayıp, bıçağınızın dayan tarafıyla püre haline getirin. Ardından yoğurda atın ve güzelce çırpın.
Tereyağını eritin, biraz nane ve pul biber atıp karıştırın.
Köfteler suyun yüzeyine çıkınca kevgir ile toplayıp, fazla suyunu süzün ardından servis tabağına aktarın. Üzerine sarımsaklı yoğurt döküp, yağı akıtarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
RULO POGACA
Malzemeler
2,5 su bardağı ılık süt
2 adet yumurta akı (sarisi üzerine)
2 yemek kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya (yarım yaş maya)
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı yoğurt
6,5 – 7 su bardağı un
İçine sürmek için;
İç harcı için;
Lor peyniri
Karabiber
Yarim soğan rendesi
Üzeri için;
2 yumurta sarısı
Susam ve çörek otu
Hazırlanışı
Hamurun malzemeleri ile yumuşak ele yapışmayacak bir hamur elde ediyoruz.
Yoğurduğumuz hamurun mayalanmasını beklemeden 6 eşit parçalara ayırıp beze yapıyoruz ve üzeri kapalı bi 15 dakika dinlendiriyoruz. İlk bezemizi alıp merdane ile tepsi boyunda açıp inceltiyoruz ve üzerine peynirimizi serpiyoruz ve rulo olacak şekilde sarıyoruz. Sardıktan sonra bıçak yardımıyla 2 parmak ara ile kesiyoruz ve yağladigimiz fırın tepsisine diziyoruz.
Bütün bezelere aynı işlemi yapıp bitiriyoruz.
Rulo poğaçalarımızı tepside bi yarım saat üzeri kapalı dinlendiriyoruz.
Poğaçamızın üzerine yumurta sarısını fırçayla sürüp susam ve çörek otu atıyoruz. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun…
Kurabiyeyi çikolatalı seviyorsanız, bir de fındıklı olsun istiyorsanız işte size süper bir lezzet.
Tatlı saatlerinde, tatlı krizlerinde, ağızda dağılan kıvamıyla yiyenleri kendine hayran bırakacak nefis mi nefis fındıklı kurabiye tarifimiz. Çay saatlerinde ya da kahvelerin yanında ikram edebileceğiniz, bir yiyenin tarifini isteyeceği kurabiyemiz.
ÇİKOLATALI FINDIKLI KURABİYE
150 gr tereyağ
YarIm çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı nişasta
Yarım paket kabartma tozu
1 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta
1 paket vanilya
3 su bardağı un (Kontrollü ekleyin lütfen)
Üzerini için
300 gr çikolata
Çekilmiş fındık
Yapılışı
Hamur malzemeleri kapta iyice karıştırılır. Un azar azar eklenerek humur yoğrulur. Yumuşak sekil alan bir kıvamda olduğunda yoğurma bırakılır. Yuvarlak şekil verilir. Önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında pişirilir
Çikolata benmari eritilir. (Buharda eritme)
İçine fındık eklenir karıştırılır. Kurabiyeler çikolata karışımına batırılır. Buzdolabına kaldırılır. Çikolata donduğunda servis yapılır.
Afiyet olsun…
Yemek Dünyasında Gezinti 